Au quotidien
20 septembre 2022
Sylvain Courivaud aux fourneaux de Braise, nouvell...
Ouvert en septembre par Stéphane Manigold (Groupe Éclore), le restaurant Braise (19, rue d’Anjou – Paris 8e) se présente comme une rencontre entre le gril et la gastronomie. De l’entrée au dessert, tous les plats sont ...
4 avril 2014
Carré d’agneau rôti et quasi braisé, marmelade de ...
ProgressionAgneau Cuire les quasis à basse température en vapeur sous presse (3h à 56°C). À l’envoi les colorer légèrement et les glacer. Cuire le carré rôti. Marmelade épépiner les kumquats puis les confire doucement au sirop. Ap...
