L ‘enquête Sofres/Editions de la RHF a été réalisée les 7 et 8 février 2002, auprès d’un échantillon de 1 000 personnes âgées de 15 ans et plus, issues d’un échantillon national, représentatif de la population française. Selon les résultats de cette enquête, deux tiers des Français déclarent qu’ils peuvent choisir un bar ou un restaurant, «parce qu’ils l’apprécient, même s’il est traditionnel». 2 clients sur 3 sont donc prêts à revenir dans un établissement, qui n’aurait pas de thème, mais qui serait bien situé, avec un local propre, une cusine particulièrement bonne, un service accueillant, un patron sympathique…
A noter que cette proportion est assez stable selon les sexes, les régions, les milieux professionnels, ou familiaux. Seul l’âge introduit de réelles distorsions et, comme on pouvait s’y attendre, ce sont les 15-24 ans, qui se montrent les plus réfractaires à l’idée de retourner dans un établissement traditionnel (seulement 57 % d’entre-eux envisagent cette possibilité). Par contre, 75 % des 25-34 ans et 70 % des 35-49 ans, déclarent qu’ils peuvent choisir un bar ou un restaurant, «parcequ’ils l’apprécient, même s’il est traditionnel». Rappelons qu’en 1998, les Editions de la RHF avaient demandé à la Sofres de réaliser une enquête sur la façon dont les Français choisissaient leurs établissements et il en était ressorti que plus d’un client sur 2 se déterminait
