FOURS CONVOTHERM ET SYSTÈME CLOS

Dans sa gamme de fours Convotherm, Enodis propose une nouvelle génération «nature» et «écologique» grâce au Système Clos. Ces fours offrent 8 modes de cuisson : vapeur (100°C), vapeur basse température ou biovapeur (30°C-99°c), vapeur surchauffée (101°C-120°C), vapeur mixte (100°C-250°C), air pulsé (30°C-250°C), remise en température (120°C-160°C), Delta T (contrôle entre la température à coeur et la température réelle), cuisson et maintien (Cook & Hold).

Gain de temps et d’énergie

Ergonomie (enceintes plus volumineuses assurant une meilleure régulation et un confort d’utilisation amélioré), gain de temps, économie d’énergie, sécurisation (verrouillage des fonctions ou des programmes, vidange automatique de la chaudière,…), font partie des arguments d’Enodis sur ces équipements.

Gain de place et confort de travail également, grâce à la porte escamotable (en option). Une fois ouverte, il suffit de la faire glisser le long de la paroi extérieure du four, dégageant ainsi de l’espace pour les mouvements du personnel.

Optimiser le climat

Le Système Clos a été pensé afin d’optimiser le climat dans l’enceinte de cuisson. Grâce au tableau de commande, doté d’un seul sélecteur pour régler le temps, la température et la sonde à coeur, il devient facile pour l’utilisateur de disposer de multiples combinaisons : 250 programmes de 20 séquences. Le système est automatisé pour gérer de façon adéquate le climat et donc l’alimentation d’humidité dans l’enceinte du four («plus de réglage hygrométrique» ni de