Auparavant installée au rez-de-jardin du Château de Valence, l’ancienne cuisine n’était plus adaptée pour fabriquer un nombre croissant de repas destinés aux résidents, scolaires et pour du portage à domicile. Un bâtiment a été construit par la Semcoda afin d’agrandir la résidence (72 résidents au lieu de 58 dont 28 lits en unités Alzheimer) et d’accueillir la nouvelle cuisine de 480 m2 sur un seul niveau. Celle-ci a été conçue et équipée par les Ets Joseph de Bourg-en-Bresse. Son coût s’élève à 200 000 euros (HT). En septembre, une cinquième employée, possédant le CAP de cuisine et le BP Restauration, vient officier comme seconde auprès de la chef Béatrice Fructus. «Nous allons développer le portage à domicile, soit l’objectif de 150. En outre, nous devrions récupérer les repas scolaires d’une commune des environs. Nous avons l’agrément européen cuisine centrale depuis avril», précise la chef de cuisine.
Trois mois pour trouver ses repères
Actuellement, 300 à 500 repas sont confectionnés quotidiennement sept jours sur sept, la capacité de la cuisine s’élève à 800. Elle est pourvue d’équipements performants (voir encadré ci-contre) : fours Convotherm (Enodis), VarioCooking Center (Frima), fourneau suspendu et friteuse gaz Franstal, chambres froides de stockage Telewig (certaines traversantes), postes froid Friginox en zone préparations froides, étuves Bourgeat, lave-batterie Winterhalter… «Les Ets Joseph et le groupe Enodis ont assuré une assistance au démarrage. Il a fallu trois mois pour trouver nos repères», précise la chef de cuisine qui établit le
