Emmanuel Laporte est un jeune chef de talent, qui a fréquenté les grandes maisons et qui a choisi de s’établir dans un quartier particulier, Neuilly. A cheval entre une clientèle très parisienne et une clientèle au comportement très provincial, il a su donner un style particulier à son établissement qui avait longuement périclité avant qu’il ne le reprenne. Rapidement, il a oublié les leçons des grands étoilés chez qui il avait travaillé, tout en gardant son grand savoir-faire culinaire. Il a, avec un restaurant qui sort de l’ordinaire, un bistrot contigu et une salle de banquet, su répondre à différentes attentes de qualité et de prix. Le côté décontracté et convivial de ses salles lui a permis de se créer une véritable clientèle d’habitués à déjeuner comme à dîner, qu’il emmène dans des petites aventures culinaires. Comme par exemple en développant en saison des menus autour de la truffe. Pourtant, son positionnement est ancré autant dans le rapport qualité/prix que dans la bonne ambiance en salle. Il a su se différencier autant grâce à sa vaisselle et aux produits d’art de la table que grâce à sa cuisine. Au début, il a été chercher des idées un peu partout mais, avec Metro, il a trouvé un fournisseur chez lequel ses recherches de différenciations pouvaient être satisfaites.
Aux Feuilles libres, comme au bistrot, tous les détails comptent. «Pour nous, les petits indépendants, même situés dans de beaux
