Le déménagement de Jean- Pierre Vigato dans le magnifique hôtel particulier de la rue d’Artois l’a obligé à repenser toute sa structure, en cuisine comme en salle, pour faire face à un net accroissement de clientèle. Jean-Pierre s’est voulu plus présent en salle, mais s’est renforcé en appelant auprès de lui un second maître d’hôtel en plus de son fi- dèle beau-frère, Michel Grandjean, qui l’accompagne depuis vingt-cinq ans. Il a choisi Thierry Pelven dont la carrière l’a habitué à la fréquentation de la clientèle des étoilés parisiens. Thierry s’est fait connaître comme sommelier des Elysées du Vernet il y a presque dix ans, où il a aidé Alain Soliveres à gagner et à garder sa seconde étoile. Adepte des régions vinicoles émergentes, il avait le don de créer avec ses clients une atmosphère de proximité à l’aide de la découverte d’appellations qui leur étaient peu familières. Tout en gardant un style très distingué qui correspondait au standing du restaurant. Son sens du contact avec le client ainsi que son organisation lui ont ouvert la voie vers la responsabilité d’une salle. Il tenta le saut avec le second du Vernet qui avait pris la place de chef à l’hôtel Warwick. Cet hôtel qui avait perdu son étoile avait des objectifs ambitieux sur le plan gastronomique. Thierry, sur le plan de la salle, réussit à bien mettre en valeur le travail de la cuisine et l’objectif
