Christophe Hubert – L’Effervescence, Lyon (69)
Depuis la mi-novembre, l’ancien bouchon lyonnais du 15 rue Claudia est en plein bouillonnement. Sous la houlette de Christophe Hubert, récent acquisiteur, le restaurant porte désormais le nom « L’Effervescence ». Ce chef exigeant réalise une cuisine d’instinct, à partir de produits de saison et se positionne sur le créneau de la gastronomie à prix raisonnables.
Se laisser le temps de la réflexion… Christophe Hubert a opté pour une autre stratégie : celle de l’instinct. « L’Effervescence fut l’opportunité d’une affaire de 200 m2 dénichée en moins de six mois dans la Presqu’île Lyonnaise. Un véritable coup de cœur ». A 30 ans, le chef Gersois a franchi le cap en investissant 240 000 euros HT dans un ex-restaurant dont il est propriétaire du fonds. Il joue la carte de la transparence culinaire au sein d’une « cuisine-vision » où il veille aux moindres détails. La configuration des lieux lui a non seulement permis de s’adapter à l’attente de sa clientèle, mais a également aidé à faire évoluer la prestation. La salle dispose de 42 couverts. L’étage de 25 couverts peut être privatisé pour des groupes. Quant à son créneau « la gastronomie à prix raisonnables » est une carte maîtresse pour séduire une large clientèle. Tout en mariant haute technicité et spontanéité culinaire, le chef privilégie les approvisionnements à flux tendu et les circuits courts pour bénéficier d’une carte pleine de souplesse (voir encadré
