LE FRUIT QUI REVIENT À LA MODE

ABRICOT

La saison des abricots s’étage du 20 mai au 10 août. Tout au long de cette période, ce sont plusieurs variétés assez différentes qui se succèdent, chacune atteignant son point culminant durant quelques semaines. Sur les douze variétés principales que sont les Early Blush qui sont les plus précoces et les plus fragiles, l’Orangered est la meilleure à cuisiner du fait de sa richesse en sucre. Mais c’est une variété qui ne se récolte qu’une année sur deux du fait de sa pollenisation.

Les autres variétés sont la Robada, la Kioto, la Bergera rouge et le Bergeron. La variété la plus tardive est la Farbaly, nouvelle variété mise au point qui se distingue pour son goût et ses calibres optimums.

Couleur et souplesse

Pour choisir ses abricots, la première règle est de délaisser tous ceux qui ont encore une teinte de vert. Car c’est la maturité qui prime pour ce fruit. En plus, la couleur oranger avec une face tirant sur le vermillon montre que le fruit a été bien exposé au soleil du fait de sa position dans l’arbre et que la photosynthèse s’est correctement réalisée. Au toucher, le fruit doit être bien souple sans être mou. De même, il ne doit pas être ferme. Sa souplesse indique sa facilité à être travaillé en cuisine.

Dans l’esprit du consommateur d’aujourd’hui, toute pointe d’acidité est rejetée, un peu comme cela se produit pour les