Jean-Pierre Giuggiola – Au Bœuf Noir à Hésingue (68)
1974 marque l’installation de Jean-Pierre Giuggiola au Bœuf Noir à Hésingue. Le chef cultive un goût prononcé pour le travail du produit et pour la relation de proximité qu’il noue avec sa clientèle d’habitués. Jean-Pierre 
Giuggiola et son épouse, Josiane, s’avèrent des hôtes pétris d’attention à l’endroit de leurs convives. Ils fêteront d’ailleurs bientôt le 40ème anniversaire de l’établissement.
Le 2 mai 1974, le couple créé un fonds de commerce à Hésingue pour exploiter leur restaurant qu’ils appellent « Au Bœuf Noir ». D’une cuisine bourgeoise classique les premiers temps, Jean-Pierre évolue rapidement vers une cuisine plus travaillée et personnelle et se voit récompenser de 3 fourchettes au Michelin. Des stages à la Palme d’Or au Martinez au contact de Christian Willer et à l’hôtel des Vosges à Ribeauvillé avec Joseph Matter à la fin des années 80 font davantage évoluer sa cuisine. Plus aérienne, sa cuisine demeure classique mais revisitée. Fort de toutes ces expériences, Jean-Pierre Giuggiola apprend aussi à choisir les meilleurs produits en fonction des saisons et à les travailler sans masquer leur goût originel.
| Sur les traces de Jean-Pierre Giuggiola Après son apprentissage chez |
