Nicolas Masse est arrivé aux Sources de Caudalie alors que l’établissement, tout juste couronné du label 5 étoiles, fêtait ses dix ans. Au milieu des vignes, les Sources se sont développées autour de l’art de vivre de la région bordelaise sur le style « bucochic » voulu par les propriétaires. En plus d’un Spa vinothérapie, les Sources de Caudalie sont désormais reconnues pour leur restauration.
TRAVAILLER DE FAÇON PLUS DÉTENDUE
Le chef a su s’inspirer de la richesse des produits de la région et attirer une clientèle extérieure à l’hôtel. Passé par plusieurs régions, Nicolas Masse a toujours aimé travailler de nouveaux produits. Natif de Normandie, il a fait un apprentissage à Deauville, puis un BEP à l’hôtel Mercure de Cherbourg. C’est à Londres au Landmark Hotel que sa passion pour la gastronomie a pris de l’ampleur aux côtés d’ Andrew MC Lish , un chef «fou de produits». Ce chef lui a donné le goût de la rigueur. Beaucoup de ses réflexes aujourd’hui viennent de Londres, comme il aime le souligner. Après cette expérience de deux ans outre-manche, il a passé deux années avec Thierry Thiercelin à la Villa Belrose de Gassin. Ce dernier lui a appris le management et la spontanéité qu’il maîtrise aujourd’hui. En 2002, il a pris la tête des cuisines du Grand Hôtel Loreamar de Saint-Jean-de-Luz où il a construit une cuisine de référence, notamment grâce au dynamisme des propriétaires et à la confiance qu’ils lui
