Radhouane Zaïter, natif de Cannes, a eu la chance d’effectuer son apprentissage chez Christian Cottard, ancien du Louis XV, dont la boutique d’Antibes a conquis une notoriété méritée. Radhouane, très motivé par la pâtisserie dès son plus jeune âge, y a appris toutes les bases du métier. Et il s’y est tellement plu qu’il y a travaillé plus de deux ans après cet apprentissage. Mais Christian Cottard, pressentant les dons de son élève, l’a poussé à travailler en restauration. Le jeune homme s’est retrouvé ainsi en début de carrière en charge de la pâtisserie du restaurant de la maison des vignerons à Arc-sur-Argens, le Bacchus Gourmand, dont Jacques Chibois était le consultant. Très tôt en première ligne, il a montré une grande maturité et a pu enchaîner sur un restaurant étoilé, le Castellaras de Fayence. 
Radhouane saisit alors l’opportunité de travailler pour un triple étoilé, celui de Montreux en Suisse,
