Originaire de Deauville, Virginie avait 5 ans à l’époque où son père tenait une auberge à Pont-L’Évêque. Sa passion pour la cuisine s’est révélée vers l’âge de 15 ans. Ses parents tentent de la dissuader d’exercer ce métier, qui, selon eux, est trop dur. Virigine effectue un stage à l’auberge de l’Abbaye, à Beaumont-en-Auge (14), chez Christian Girault. Loin de la détourner de son objectif, cette expérience la convainc du bien-fondé de poursuivre ses efforts. Aujourd’hui, elle dirige les cuisines du Saint-James. Ses quatre ans d’apprentissage ? Virginie les effectue à Deauville (14), au Casino et au Ciro’s. Son BEP de cuisine en poche, son apprentissage derrière elle, Virginie a 19 ans et convoite la place au Crillon dont elle a entendu parler. Elle y entre comme commis et y reste un an et demi. Puis elle met le cap sur le Grand Véfour et œuvre aux côtés de Guy Martin durant 3 ans pour en sortir chef de partie entremets. « Je suis arrivée juste quand le Michelin a décerné une troisième étoile », rappelle-t-elle. Et, animée par sa passion, le cap a été maintenu.
Voyage dans les étoiles
« Grâce à Guy Martin, j’ai effectué trois voyages extraordinaires au Japon. Et je me suis rendue compte que la 
cuisine française s’exportait plutôt
