L’école supérieure de cuisine de la rue Ferrandi n’a pas usurpé son qualificatif de supérieure, avec les deux seuls finalistes professeurs. Eric est finaliste pour la troisième fois, après des essais à Strasbourg et à Toulouse. Pour sa troisième demi-finale réussie, il considère que la dernière épreuve était plus complexe : «avec trois recettes difficiles, on se trouve plutôt au niveau d’une finale, si l’on ne compte pas la partie création.» A 42 ans, ce cuisinier aura eu ne expérience particulièrement diversifiée. Entré très jeune à Ferrandi en 1982, pour son CAP BEP, il effectua plusieurs contrats sur Paris dans des brasseries ou dans des restaurants direction pour Sogeres avant de retourner à Ferrandi, mais cette fois-ci à l’école supérieure. Il intégrera alors la brigade de Jacques Lameloise. Ensuite, il s’établira en 1987 comme chef propriétaire à Dampierre, à l’auberge du Pont hardi où il restera près de six ans. Mais la maison avait une image très classique en opposition avec la modernité de sa cuisine. Il devient le chef du Relais de la Malmaison durant trois ans avant de retourner dans son école supérieure pour y être enseignant. Parallèlement, il se lança dans l’activité de consultant pour des entreprises d’agroalimentaire. Elle et Vire Professionnel fut un de ses gros clients. Il devint aussi styliste et collabora à la réalisation de plusieurs ouvrages de Joël Robuchon, de Faure-Brac, et même de Pierre Gagnaire. Il écrivit
