Créateur passionné d’une cave d’exception

Du temps du Concorde, certains américains fortunés n’hésitaient par à faire l’aller-retour New-York/Paris dans la journée pour déguster à la Tour d’Argent un grand cru qu’ils ne pouvaient trouver nulle part ailleurs. Tous les amateurs de vins du monde entier savent en effet que ce restaurant mythique présente une cave d’exception. Une renommée perpétuée par la passion et … la patience de son chef sommelier d’origine britannique : David Ridgway. « Quand j’ai été engagé à la Tour d’argent en 1981, à l’âge de 23 ans, en tant que Commis sommelier, confie-t-il, je ne pouvais pas imaginer que 9 mois plus tard, je serai nommé Chef sommelier de la cave la plus enviée au monde et qu’en l’espace de près d’une trentaine d’années, j’aurai acheté plus d’un million de bouteilles ». David Rigway a en effet multiplié par 5 les stocks de la cave qui se montent aujourd’hui à plus de 450 000 bouteilles. « Pour créer une cave, il faut du temps, poursuit-il. 95% des vins en stock sont ceux que j’ai sélectionnés et j’en suis fier. Je les assimile à des enfants. J’ai la chance de les voir grandir. S’ils ne sont pas à la hauteur ou bien trop chers au moment de les servir, j’en suis totalement responsable. Je suis là pour vendre les vins, les servir et rentabiliser la cave. Le sommelier est avant tout un gestionnaire et doit faire tourner les vins en temps voulu