Nicolas Dolbeau succède à Aurélien Rivoire en tant que chef pâtissier des établissements du Groupe Yannick Alléno.
Avec un père cuisinier, le Toulousain de naissance est plongé dès l’enfance dans l’univers de la gastronomie et finit par se porter vers la pâtisserie. Il commence sa carrière au Negresco à Nice aux côtés de Jean-Charles Boucher, avant de rejoindre l’équipe de Julien Dugourd à La Chèvre d’Or à Eze. Souhaitant travailler à l’étranger, Nicolas Dolbeau approche Alain Ducasse et devient sous-chef pâtissier au restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres. Ces deux années dans la capitale anglaise forgent son expérience. Il est par la suite nommé chef pâtissier exécutif des deux établissements d’Alain Ducasse à l’hôtel Morpheus à Macao : le restaurant doublement étoilé Alain Ducasse at Morpheus et le bistrot Voyages by Alain Ducasse.
S’en suit une rencontre avec Yannick Alléno, qui l’amène aujourd’hui à rejoindre le Groupe du chef multi-étoilé. « C’est un honneur et un challenge pour moi de rejoindre les équipes du Pavillon Ledoyen. Je vais y exercer toute ma créativité et je rejoins entièrement la vision du Chef Yannick Alléno qui consiste à faire évoluer ce métier pour le préparer à un avenir différent », déclare Nicolas Dolbeau.
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