Le 28 octobre 2019 ouvrira au 14, rue d’Enghien dans le 2ème arrondissement de Lyon, Rustique, nouvelle table de Maxime Laurenson. Aux côtés de son épouse Hélène et de Jean-Philippe Durand, qui apporte son regard extérieur et sa vision de la gastronomie au projet, Maxime mettra ainsi son savoir-faire acquis après des plus grands (Michel Hulin à la Cabro d’Or, Mathieu Viannay à la Mère Brazier, Jean Sulpice à Val Thorens) au service de sa propre table de 25 couverts. L’ancien sous-chef de Julien Roucheteau à La Table Lancaster et ex-chef du Loiseau Rive Gauche – où il a notamment décroché une étoile en 2018 – proposera une carte dans la continuité de celle qu’il proposait à Loiseau, toute de produits locaux, de goûts intenses et de gourmandise. Sauces, jus et herbes aromatiques prendront le contrôle de ses créations qui révèleront les richesses du terroir en créant la surprise.
