Après une belle carrière passée dans de très belles maisons (Martinez à Cannes avec Christian Willer, Mirazur à Menton avec Jacques Chibois, l’hôtel Mirabeau à Monaco, Moulin de Lourmarin et Bastide de Capelongue avec Edouard Loubet), Vincent Rouard a décidé de se mettre à son compte. Il exploite désormais en location-gérance La Vigne à Table, restaurant de la Maison des Vins de Provence des Arcs (Var). L’établissement a rouvert le 6 mars dernier. Propriété du syndicat des Côtes de Provence, le restaurant s’appelait avant le Bacchus Gourmand. L’établissement étant en perte de vitesse, l’inter-profession a fait appel à Jacques Chibois pour le relancer. Ce dernier leur a conseillé de moderniser les lieux et il a pensé à Vincent pour l’exploitation. Les travaux d’une durée de deux mois ont nécessité un investissement de 250 000 euros HT. Ils ont abouti à une nouvelle décoration plus épurée. On y trouve notamment des matériaux actuels comme du fer forgé, des patines à l’ancienne, de la peinture à la chaux. Le restaurant s’est complété par ailleurs d’un bar à vins et d’un espace de réception. Pour la cuisine, Vincent Rouard s’est entouré du chef Patrice Lafon qui est passé par le Crillon comme chef de partie, au Majestic et à La Chèvre d’Or comme second. Les deux collègues se connaissent depuis l’époque de Monaco. Pour relancer La Vigne à Table, Vincent ne manque pas d’idées, ni de projets. Il
