Vincent Maillard est en poste depuis début mars à la tête de la restauration du Byblos à Saint-Tropez. Il arrive de l’Hostellerie de Levernois où il a officié trois ans et demi comme chef. Il était auparavant chef à La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie. Après avoir une première fois connu l’Hostellerie de Levernois de l’époque de Jean Crotet, il aura encore côtoyé que des grands chefs : Francis Chauveau du temps de La Belle Othéro à Cannes, Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne, Franck Cerutti au Louis XV à Monaco. Il retrouve au Byblos le giron d’Alain Ducasse puisque l’un des deux restaurants est un Spoon pour lequel il travaille en partenariat avec son équipe. Dans l’autre restaurant, c’est un tout nouveau concept qu’il a contribué à mettre en place. Ouvert le 17 avril, le nouveau B a succédé ainsi au restaurant Bayader. Comme l’évoque Vincent Maillard, «la direction a souhaité y faire quelque chose de beaucoup moins formel et y développer de la finger-food au travers d’un pôle de restauration regroupant le restaurant, sa terrasse, le bar et la piscine, que ce soit bon, mais dans un schéma plus libre, la restauration gastronomique convenant moins à la clientèle d’aujourd’hui.»
