Victoire d’Eric Jan

Le 50ème Concours Prosper Montagné s’est déroulé le 10 janvier 2000 au Groupe Grégoire Ferrandi et il a été remporté par Eric Jan, chef au Relais & Châteaux de Curzay. La manifestation était organisée par Marc Marchand, chef de cuisine de l’hôtel Meurice, Pierre Trincali chef de cuisine de l’hôtel Meridien Montparnasse et Patrice Miecaze (chef de cuisine de l’hôtel Sofitel Sèvres). Quant au jury, il était présidé par Raoul Gaïga, chef des cuisines de l’hôtel Intercontinental. Cette année, les 6 finalistes étaient Christophe Bellanca chef de cuisine du restaurant Pic à Valence, Daniel Gauthier chef de cuisine de l’Hôtel de France Cote St-André, Chi Cuong Huynh chef de cuisine de la Closerie des Lilas, Eric Jan chef de cuisine du Relais & Château de Curzay, Pascal Nebout chef de cuisine du Château d’Adomenil et Rémi Robert chef de cuisine de l’hôtel Sofitel de Versailles. Le thème était une entrée à base d’abats de veau, présentée sur assiette (pour 6 personnes). Le plat principal devait comprendre une barbue de 2,5 kg, présentée entière sur un plat, celle-ci devait être farcie maigre et accompagnée de deux garnitures indiuviduelles, dont une à base de pomme de terre et de sauce à part (pour 6 personnes). Quand au dessert, il devait être présenté en une pièce, à base de chataignes. Le temps imparti à chaque candidat était de 5 h 15 pour l’envoi du premier plat, 30 minutes supplémentaires pour l’envoi du second