Sous la houlette de leur nouveau président, Jean-Claude Guillon (Grand Hôtel du Cap Ferrat), les Disciples d’Escoffier de la Côte d’Azur ont intronisé de nouveaux jeunes chefs lors de leur Chapitre d’automne, tels que : Alain Llorca (Negresco), Eric Dufour (Terminal Aéroport 2), Cédric Laporte (La Fine Bouche), José Orsini (Bistrot du Port),ou encore Joseph Segura (Canada). Jean-Claude Guillon a profité de l’occasion pour montrer sa volonté de dépoussiérer l’illustre institution : « Certains de nos statuts sont usés, a-t-il affirmé, il faut les moderniser avec les nouvelles exigences de la profession, tant en matière de fonctionnement que de gestion. Il faut aussi se rapprocher davantage des lycées hôteliers, car nous avons un besoin urgent de nouveaux talents. Il nous appartient de les accueillir plus, afin de favoriser leur pratique par rapport à l’enseignement reçu. » Il est également prévu une plus grande concertation avec les autres associations telles que la Fraternelle des Cuisiniers et l’Académie Culinaire de France, pour avoir la vision le plus large et la plus prémonitoire de la profession.
