A l’Est du Brésil se situe un des écosystèmes les plus riches au monde. Classé « Réserve de la Biosphère » par l’Unesco, la forêt Mata Atlantica, s’étend le long du littoral oriental. C’est sur ces riches terres, profitant du climat humide de la zone côtière, que des fermiers brésiliens ont planté des cacaoyers Forasteros, longuement sélectionnés à partir des variétés ancestrales. Dans la poursuite de sa démarche éthique et développement durable, c’est aussi sur ces terres que Valrhona a choisi ce cacao, issu d’une fermentation longue. Au final, Valrhona a sorti le nouveau chocolat Macaé à 62%. Issu d’un grand terroir brésilien, il est à utiliser pour des préparations variées : ganaches (pâtisserie et bonbons de chocolat), enrobage, moulage (et notamment les tablettes), mousses et crémeux mais également sauces, glaces et sorbets. Il est disponible en sac de fèves de 3 kilos.
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