Nantais d’origine, Vincent Lejay est Directeur de la restauration du Fontin Latour à Grenoble. Il exerce également comme sommelier. Vincent Lejay a auparavant travaillé en saison. Il a exercé sept ans comme chef sommelier du Mas du Langoustier aux côtés du chef Joël Guillet son «maître». L’hiver, il a officié quatre ans au restaurant de l’hôtel**** Le Lana à Courchevel. Toujours à Courchevel, il a exercé au Chabichou. Il est passé par le château La Chèvre d’Or à Eze Village en Côte d’Azur et a fait un périple de deux ans en Angleterre au restaurant Chez Julien à Birmingham. Heureux et motivé pour son premier poste fixe véritablement engageant, il se sent en parfaite osmose
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