Thierry Finet prend un nouvel envol. Le chef étoilé qui a conçu un établissement très cosy, Piet à Terre à Châteaumeillant, a déjà su prendre les rails de la diversification. A titre permanent, il a par exemple été choisi comme conseiller culinaire de Monin.
Avec ses sirops, il a créé «les jus cuisinés en accords gourmand» dont la gamme est visible sur son site (http://le.piet.a.terre.free.fr). Après avoir refait il y a deux ans toute sa cuisine, il se lance aujourd’hui dans un nouveau projet, «le quatrième de sa carrière professionnelle», indique-t-il : le déménagement de son établissement dans un nouveau bâtiment à l’entrée de la ville. Le pari est risqué et l’investissement conséquent, soit 2 millions d’euros dont 1,4 pour les travaux. Mais c’est pour lui une opportunité qui s’inscrit dans une démarche de continuelle remise en cause qui a débuté à l’âge de 28 ans quand il a quitté la ferronnerie d’art pour la restauration. Thierry Finet a poussé loin la réflexion pour l’agencement de son nouveau lieu. Il a déjà pensé à l’accueil des handicapés. Les 1 400 m2 de superficie du bâtiment vont être ainsi construits sur un seul niveau. Ses douze chambres d’une surface moyenne de 40m2 construites dans la continuité de son restaurant sont ainsi implantées façon bungalow. Il a pensé également à sa clientèle d’affaires avec des salles de séminaire de 6 à 25 personnes et des hôtes plus
