Le chef Thierry Verat, chef étoilé à La Ribaudière Bourg-Charente (Charente) a complètement refait son restaurant, en changeant toute la disposition de l’intérieur. Le résultat, c’est une ode à l’assiette et au paysage. L’établissement se scinde, depuis les travaux qui se sont étalés de février à mars, en trois espaces. Le premier, installé à l’entrée du restaurant, est le bistrot. Doté d’une quinzaine de places, il a d’abord été créé comme atelier pour des stages de cuisine. Son principe est expliqué par le chef : «la clientèle assiste à la création d’un plat qu’elle déguste à midi.» La salle principale possède une large baie vitrée d’une ouverture de 180 degrés sur l’environnement, la Charente, et en face, le château du Grand Marnier. Tout a été pensé en blanc, les murs, le sol, mais aussi le mobilier et les assiettes. Côté cour, les écrans plasmas des murs diffusent le travail des cuisiniers, plus précisément les postes plus télégéniques du garde-manger, de la cuisson et de la pâtisserie. Quant au salon attenant à la salle principale, il est dévoué à la dégustation d’une gamme de 320 références de Cognac. Son ambiance cosy est portée par la grande cheminée design. Dans ce restaurant situé entre Jarnac et Cognac, le chef qui est installé depuis 18 ans voulait attendre pour tout rénover plutôt que faire des travaux tous les deux à trois ans. D’une auberge traditionnelle, le voilà donc
