L’établissement public a été cons-truit en deux ans, pour une ouverture à la rentrée de septembre 2006, explique le chef de travaux Jean-Michel Choiseul. Le projet a été confié à l’architecte Brenac et Gonzalez. Le site, sur cinq niveaux, dispose de 15000 m2, dont 2 500 m2 d’ateliers. Le coût des bâtiments et travaux s’est élevé à 17,3 millions d’euros environ, et il a fallu compter à peu près 2 millions d’euros pour les équipements de cuisines. La formation va du BEP au BTS, cuisine, restaurant, hébergement, mention complémentaire accueil-réception. Accueillant actuellement environ 400 élèves, l’établissement a une capacité de 600 élèves.
A la prochaine rentrée s’ajouteront deux formations en alternance avec le CFA Paris Académie Entreprises (cuisinier en dessert de restaurant et organisateur de réception). Et d’autres projets sont en cours… Tout a été conçu pour répondre au mieux aux besoins de cet enseignement spécialisé : deux cuisines d’initiation, deux cuisines d’application, deux pâtisseries, un atelier de préparation sous-vide, deux salles de technologie appliquée, quatre salles de restaurant, une salle de technologie appliquée restaurant, un laboratoire d’analyse sensorielle et toute une partie hôtel d’application avec quatre chambres. En termes d’équipements de cuisine, la fourniture et l’installation ont été confiées à Enodis : fourneaux Technyform, fours Convotherm, self Guyon pour la demi-pension, friteuses Frymaster, plaques Garland… Quelques autres matériels sont signés Robot Coupe (coupe-légumes…), Actif (armoires froides), Winterhalter (laverie, plonge), etc. En
