Retour aux sources pour Benjamin Lechevallier

Après avoir exercé durant deux ans dans les cuisines du Hyatt Regency Paris-Charles de Gaulle, Benjamin Lechevallier, jeune chef à qui tout réussit, décide de revenir à des valeurs plus simples, à un environnement familial voir intimiste dans lequel il pourra pleinement s’exprimer en cuisines. Le Moulin de Connelles, ravissante demeure Anglo-Normande du XIXème siècle lui a offert cette opportunité. Si les 1 200 couverts du Hyatt, son ambiance «non stop» 24h/24 et la multitude de nationalités réunies chaque soir en salle lui ont apporté beaucoup en termes d’expérience, Benjamin Lechevallier a fait le choix d’une cuisine plus proche de sa clientèle, mais également celui de privilégier un maximum les petits producteurs régionaux et leurs produits de saison. Le chef semble ainsi avoir trouvé sa place au Moulin de Connelles, cet élégant manoir membre de «Châteaux&Hôtels Collection». Il y retrouve la petite capacité d’accueil qu’il recherchait et le caractère familial propre à ce type de maison. Avec 13 chambres suites, toutes réalisées à base de matériaux nobles comme le bois ou la pierre, et un restaurant de 30/35 couverts, il sait qu’il a désormais les moyens de réaliser un travail d’excellence dans des conditions optimales. Langoustines juste saisies, Mousseline fumée, Jus de carcasses émulsionné ; Saint-Pierre Piqué au Laurier, Couscous de Courgettes et Brocolis, Beurre Battu au Citron, ou encore Pêche Jaune Marinée à la Mélisse Citronnée, Petite Madeleine Minute ; tels sont, entre autres mets aux noms savoureux, quelques-uns