Philippe Conticini a ouvert la boutique «Exceptions Gourmandes» à Paris 4ème, place du marché Sainte-Catherine, dans le Marais. L’ancien chef de La Table d’Anvers et du Petrossian à Paris, devenu consultant, est aujourd’hui à la tête «d’une boutique de gourmandises», antre de nougats au couteau, de pralinés à tartiner, de crèmes glacées à l’italienne, de macarons,…. Pour ces derniers, Philippe Conticini les propose au chocolat, citron/estragon, framboise, vanille, coco, praliné, caramel au beurre salé, à l’unité, en boîtes, ou alors, en demi-format, c’est-à-dire, en deux pièces de deux parfums différents. Un autre comptoir est dédié aux nougats. Philippe Conticini a peaufiné près de 80 recettes en son carnet présentées en plaque de 7 à 8 kg. La référence, le nougat de Montélimar, avec pistaches, noisettes, amandes, miel de fleur d’oranger et bigarreaux, sera toujours accompagné d’une ou deux propositions. Les autres grandes familles de produits sont à l’affiche : les guimauves, parfumées à la noix de coco, la pistache, la framboise, le chocolat,…, les biscuits : sablés normands au beurre salé, spéculos, pièces grignoter…ce que Philippe Conticini appelle ses «jeux de goûts», par exemple, des recettes boules fourrées noix de coco / framboise enrobées d’une coque de chocolat et les glaces.
