Philippe Augé a succédé à Vincent Maillard le 1er mars à la tête de la restauration du Relais & Châteaux de l’Hostellerie de Levernois à Beaune. L’établissement, repris au printemps 2004 par Jean-Louis et Susanne Bottigliero, exploite 15 chambres, 3 suites et 3 appartements. L’hôtel bénéficie d’un cadre exceptionnel avec son parc de plus de 4 hectares, traversé par une rivière et qui est mis en valeur par un jardin à la Française et des arbres centenaires. Ancienne maison bourgeoise, le site a une histoire qui remonte jusqu’au 18ème siècle, en témoigne la partie la plus ancienne de la bâtisse de 1750 qui abrite les appartements et le bistrot du Bord de l’Eau. L’offre en restauration est complétée par le gastro étoilé. Il profite d’une cave à vins de 800 références. Philippe Augé est un ancien second de Philippe Gauvreau à La Rotonde à Lyon auprès de qui il a participé à l’obtention de la deuxième étoile. Il était jusqu’à maintenant chef du Relais & Châteaux Royal Champagne à Champillon, dont il a conservé l’étoile pendant ces six dernières années. Un nouveau challenge l’attend dans cet établissement qui devrait lui donner une nouvelle impulsion à sa carrière.
