À Tours, deux passionnés de haute gastronomie, Fabien Lagelle, qui tenait auparavant l’Hédoniste, et Guillaume Ponsard, ont ouvert en novembre dernier le très novateur Rive Gauche à Tours sur les traces de la Rôtisserie Tourangelle. Ils ont engagé l’ancien chef de Jean Bardet, Pascal Vuillemin, en tant que chef et «manager» de ce nouveau lieu. Huit mois de travaux ont été nécessaires pour élaborer ce qui est devenu un endroit tendance, reprenant une tonalité baroque, à l’image de la cuisine contemporaine du chef qui revisite les plats traditionnels de la région. Exemples de plats : Fines lamelles de thon et foie gras, émulsion à l’huile de sésame grillée, Filet de turbo confit à l’huile épicée des «trappeurs», navet doux glacé au sirop d’érable, Biscuit façon sablé en gelée de passion, infusion glacée et mousse onctueuse au thé vert, tuile «com» macaron. Des grands noms signent la décoration du lieu : Gabrielle d’Estrée pour des tableaux qui représentent l’histoire de la région tourangelle et Michel Audiard à l’origine du bar et de son lustre à champagne.
