Le Ragueneau a ouvert ses portes en mars dernier. Il se situe à proximité du Louvre et du théâtre de la Comédie Française à Paris 1er. L’établissement est l’oeuvre du chef de cuisine Vincent Sitz. Vincent Sitz a suivi une formation complète à l’écôte hôtelière de Paris (1987-1992) et à l’école Supérieure de Cuisine Française (1992-1995) dont il a fini major de sa promotion. Attiré dès le départ par l’idée d’avoir son propre restaurant, le chef a touché aux différents métiers du secteur. Il débuta tout d’abord dans la cuisine, auprès de grandes brigades parisiennes, celle du Taillevent (3 étoiles) tout d’abord, du Bristol (2 étoiles), du Lutetia (1 étoile), du restaurant Gérard Besson (1 étoile) par la suite. Et puis il a fait un passage au Grand Hôtel Opéra où il est devenu assistant du directeur de la restauration. Il se confronte alors à la salle et touche pendant un an à la gestion du personnel. En 1996, il découvre le Ragueneau. L’établissement développe une activité de pâtisserie de luxe, de vente à emporter et de snack. Au bout de trois ans, il rejoint le Zerbasquare, un restaurant «tendance» situé proche de la Maison de la Radio à Paris 16ème, où il s’occupe également de la 
