Pour ses tous premiers débuts, Fabrice Martin installé aux Angles dans le Vaucluse compte fructifier son expérience acquise à La Magnaneraie, hôtel-restaurant **** situé de l’autre côté du Rhône dans le Gard à Villeneuve-Lès-Avignon. Et pour y avoir officié comme chef pendant onze ans, il a eu l’occasion de se faire connaître auprès des gourmets de la région. A La Table Fabrice Martin, le chef pense d’abord séduire une clientèle locale. Il s’est installé avec son épouse en août dernier. La bâtisse qu’il a repérée était abandonnée. Pour avoir connu l’ancien restaurant qui y logeait, il savait que l’endroit pouvait répondre à son besoin d’espace. Les lieux sont ainsi pourvus aujourd’hui d’un jardin, d’un parking et d’une vaste cuisine. L’ayant racheté en avril dernier, il aura pris le temps de le rénover ensuite lui-même. En cuisine, installé par Froid Cuisson Dépannage, l’équipement comprend un four et une plancha à induction Convotherm ainsi qu’un fourneau. La carte évolue chaque jour, avec le midi en semaine le menu du marché à 18 euros, le soir, le menu à 35 euros (mise en bouche, entrée, poisson ou viande, fromage, dessert), le menu à 50 euros (mise en bouche, entrée, poisson, viande, pré-dessert et dessert).
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
