L’Ostapé, hôtel****, membre des Châteaux et Hôtels de France, se situe sur les hauteurs du village de Bidarray, à quelques kilomètres de Biarritz. Alain Ducasse est ici en partenariat avec Catherine Péré-Vergé, la propriétaire des murs. Lui s’occupe de l’exploitation. La seconde auberge qu’Alain Ducasse lance dans le Pays-Basque est composée de cinq villas d’architecture navarraise, dont une maison de maître du 18ème siècle. L’ensemble qui se compose de 12 chambres s’inscrit dans le style décoratif des maisons de la région. Les façades blanches sont par exemple peintes à la chaux, les volets sont de couleur sang de boeuf. C’est Tonia Peyrot qui a été à l’oeuvre pour la restauration et l’extension de l’établissement. Il avait déjà travaillé pour La Bastide de Moutiers, autre demeure de charme d’Alain Ducasse. C’est à Alain Souliac qu’ont été confiées les clefs du fourneau. Alain Souliac déroge quelque peu du profil type des chefs placés par Alain Ducasse. Àgé de 43 ans, il a en effet quitté quelque temps le circuit «Ducasse» avant de vivre cette nouvelle expérience dans le Pays Basque. Il a ainsi officié un an au restaurant Les Trèfles au Caire comme chef, puis plus de trois ans au restaurant de l’Hôtel Le Saint-James à Bouliac (1 étoile), comme second. Il avait vécu auparavant son expérience «Ducasse» comme chef de partie au Louis XV à Monaco en 1997.
