À peine auréolé de sa première étoile, le jeune chef prodige venu du froid Jouni Tormanen va investir La Réserve de Nice. L’établissement, dont les heures de gloire de l’avant-guerre avaient laissé place à une certaine torpeur, est ancré à l’entrée du Port Lympia, face à l’une des plus belles perspectives de la ville. À la demande des principaux copropriétaires des murs désireux de lui rendre son lustre d’antan, le talentueux finlandais va y implanter son « Jouni, la Réserve de Nice » et trois autres concepts : « Jouni, la Réserve de Nice » , un « lounge-bar de La Réserve » et le toit-terrasse. Les lieux accueilleront leurs premiers hôtes dès le 1er décembre. Au nouveau « Jouni, Atelier du goût », Jouni Tormanen sera secondé du chef exécutif Xavier Burelle, ancien second de Michel del Burgo au restaurant « Chanteclerc » du Negresco et du Joël Robuchon Monte Carlo du Métropole. Le ticket moyen devrait se situer aux alentours de 100 € , hors boissons. Le « Jouni, la Réserve de Nice » présentera une restauration gastronomique plus « décontracté ». La Réserve proposera une carte de viandes, une autre de poissons et une troisième végétarienne, en autorisant des croisements entre elles. Le chef des cuisines sera ici secondé par Sébastien Mahuet, ancien second d’Olivier Streif au Vista Palace de Roquebrune-Cap-Martin. Le ticket moyen devrait se situer aux alentours de 35/40 euros, hors boissons.
