Jean-Marc Kiény étoilé depuis 1990 au restaurant La Poste Kiény Riedisheim en Alsace (après une belle carrière dans les grandes brigades) a entamé une nouvelle dynamique en phase avec son identité culinaire. Toujours soucieux de réaliser une cuisine très épurée, très personnelle, il a senti qu’il devait aller encore plus loin. En effet, il a pris conscience que l’image encore trop traditionnelle qu’il donnait à la tête de cette maison ancestrale – lui, représente la sixième génération de chefs en place depuis 1850 – ne lui correspondait pas. C’est son épouse qui lui a fait comprendre : plutôt que de vendre l’histoire du lieu, il fallait vendre le nom. Et surtout, l’inscrire davantage dans son temps pour l’ouvrir à une clientèle plus éclectique, pas forcément habituée aux restaurants gastronomiques. C’est pour eux qu’il a imaginé le nouveau site Internet (www.restaurant-kieny.com), un menu au prix imbattable de 26 euros «ma cuisine du terroir relookée», et de manière plus globale, une signalétique autour de l’orange et du noir et des tonalités plus modernes pour la salle avec un coin à tables hautes. De quoi construire l’avenir tout en se reposant sur le passé…
