Jacques Barnachon de l’Etang du Moulin à Bonnetage travaille sur un beau projet à Morteau (Doubs). Cherchant de nouvelles opportunités d’affaires, l’hôtelier-restaurateur qui va également rénover son hôtel a été sollicité par la maire de Morteau pour y implanter un complexe de restauration. Jacques Barnarchon a eu moins d’une semaine pour y donner suite, mais il n’a pas hésité longtemps. Plusieurs raisons ont pesé et l’ont décidé d’investir. Déjà il hérite d’un bâtiment entier, classé monument historique, et situé en plein centre ville. Ensuite, un restaurant en centre ville de Morteau est porteur, car, l’offre dans la zone en matière de restauration de qualité est très faible, estime-t-il, à côté d’une restauration rapide plus abondante, en témoigne la réussite des bistrots en périphérie de la ville. Et la demande est présente. Ce sont par exemple 2000 employés qui viennent chaque jour travailler dans la ville, ce qu’a n’a pas manqué d’indiquer la maire au chef étoilé. Jacques Barnachon prévoit d’implanter un bistrot, qu’il pense appeler le «Jacques Alexandre» avec un salon, un coin bar et une cuisine, semi ou complètement ouverte sur la salle. Le chef veut y concocter des plats du terroir, des «plats que l’on ne fait plus» comme une tête de veau ou un boeuf bourguignon. Le vin sera particulièrement à l’honneur avec la mise en place d’un système de distribution automatique. Le bristrot qu’il espère ouvrir en octobre devrait être suivi dans la foulée d’une unité
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
