L’évolution des chiffres d’affaires sur un an (de juillet 2011 à juillet 2012) en hôtellerie-restauration a connu des jours meilleurs… En ce qui concerne les débits de boissons tout d’abord, avec – 4,5 %. Ils sont les plus touchés par ce mois de juillet maussade. Sans soleil et sans sous, on ne s’assoie plus si facilement pour boire un verre. Par ailleurs, la consommation d’alcool qui tend à baisser n’est pas rattrapée pas les ventes de softs.
En restauration traditionnelle ensuite, avec -3,9 %. Même constat que pour les débits de boisson : le cocktail pluie et crise s’avère fatal pour les restaurateurs. Ce sont les petits établissements qui trinquent le plus, avec un ticket moyen entre 20 et 35€. Les chaînes à petits prix et les établissements gastronomiques tirent leur épingle du jeu.
En hôtellerie avec et sans restaurant enfin, avec -1,2 %. Comparée aux autres secteurs, l’hôtellerie peut garder la tête haute. En effet, dans un contexte de crise devenue chronique, et malgré une météo très morose, cette légère baisse des chiffres d’affaire reste presque encourageante ! Attendons de voir les résultats d’aout pour un éventuel rattrapage…
Source : Insee
