Le chef Frédéric Cote a repris en juin le restaurant « Au Colombier à Anse dans le Beaujolais. « Ce fut une opportunité, j’ai eu un coup de coeur pour cet établissement centenaire, situé en bord de Saône, disposant d’une terrasse de cent couverts », précise-t-il. A l’intérieur, le chef compte soixante à soixante-cinq places. Il a constitué une nouvelle équipe, soit huit à neuf en période estivale, et cinq à six en automne-hiver. L’été, le restaurant est ouvert sept jours sur sept. Frédéric Cote pratique une cuisine similaire à celle du Caro de Lyon où il continue à superviser la carte au rythme des saisons. Au sein de son établissement, Frédéric Cote a le talent pour concilier un répertoire gastronomique et campagnard. Ainsi, aux côtés des grenouilles en persillade, figurent par exemple l’andouillette de homard, émulsion de citron vert au soja ; la soupe d’olives vertes, salade de pain aux gambas ; les Saint -Jacques poêlées aux racines de curcuma, risotto aux saveurs de paëlla, le foie gras poêlé aux figues et amandes grillées, réduction de thé vert. Au déjeuner, le chef propose une formule à dix-neuf euros (plat du jour et dessert). Il a également mis au point des menus à 26 et 34 euros, sans compter les plats à la carte. Le ticket moyen s’élève à 35-40 euros. Frédéric Cote se montre ravi du bon démarrage et de voir revenir la clientèle parmi laquelle figurent
