Les couleurs, elles sont dans la salle, incontestablement : sol orange, plafond violet, touche de fuchsia, grades de lumière… Le ou plutôt les goûts, Vincent Dhumes s’attache à les dispenser avec passion dans l’assiette depuis l’ouverture de son nouvel établissement début octobre. Chef propriétaire pour la seconde fois, il connaît sa première expérience professionnelle à Londres, au restaurant étoilé Les Saveurs, avant de rejoindre Paris, puis le Clavé à Clermont-Ferrand. Il travaille ensuite comme chef avec ses parents à L’Auberge du Muletier. Après un passage à Vienne, il ouvre son propre établissement à Vence. Trois ans plus, face à une concurrence mettant en péril son affaire, il trouve un local sur Clermont-Ferrand (un ancien restaurant indien). « Je n’avais pas de préférence géographique, l’occasion s’est présentée, mais j’étais content de revenir au pays », raconte Vincent Dhumes. Lui et sa compagne, qui travaille en salle, ont tout refait (le coût global d’investissement est d’environ 150 000 euros) pour offrir un restaurant à leur image. Il compte 28 places et Vincent Dhumes vise un ticket moyen de 35 à 40 euros. Il propose « une cuisine sur des bases plutôt classiques, mais néanmoins actuelle, légère », comme ces Cannellonis de saumon mariné à l’avocat, sauce vierge gingembre citron vert. La carte, qui sera renouvelée à chaque saison, présente quatre entrées, trois poissons, trois viandes, trois desserts et des assiettes de glaces préparées sur place. Trois menus sont
