DÉCÈS DE PAUL HAEBERLIN

Le fondateur du prestigieux restaurant alsacien L’Auberge de l’Ill, Paul Haeberlin, est décédé à l’âge de 84 ans des suites d’une maladie, a annoncé son fils Paul, l’actuel chef de cet établissement classé trois étoiles par Michelin depuis 1967. Le restaurant de Illhaeusern (Haut-Rhin), joyau de la gastronomie alsacienne et française, a célébré en septembre dernier 40 ans de trois étoiles en présence de grands chefs français et étrangers. Paul Haeberlin avait décroché sa première étoile au guide rouge en 1952, puis sa deuxième en 1957. C’est après la deuxième guerre mondiale qu’il relève la maison familiale, L’Arbre Vert devenant l’Auberge de l’Ill, du nom de la rivière alsacienne. Il forme alors un tandem efficace avec son frère Jean-Pierre. Le chef fondera sa renommée grâce à des plats comme la Truffe Souvarov, le Saumon Soufflé, la Mousseline de Grenouille, la Brioche de Foie Gras et la Pêche Haeberlin. Parmi les têtes couronnées accueillies à cette table alsacienne, celle dans les années 80 de la reine mère d’Angleterre, Elizabeth, de même que celles du roi et de la reine de Suède qui ont décerné à Paul Haeberlin l’Ordre Royal de l’Etoile Polaire, l’un des grands moments de sa carrière. Le roi de Thaïlande, plusieurs présidents français et étrangers et bien d’autres célébrités y sont également venus. Le président Valéry Giscard d’Estaing avait remis en 1994 la croix de la Légion d’honneur à son «ami Paul», connu en 1944 dans les rangs