Pascal Henrot a mis fin à une grande parenthèse internationale qui a duré une dizaine d’années pour se mettre à son compte à Montpellier, en reprenant le restaurant Royal qu’il a rebaptisé le Royal Saint Roch. Après une belle carrière française qui l’a vu intégrer le restaurant La Marée, l’Intercontinental, le Westminster et le traiteur Lenôtre à Paris, additionnée d’un passage au Méridien et au Conrad de Bruxelles, Pascal Henrot est resté cinq ans chez Georges Perrier à Philadelphie (USA), avant de diriger l’ensemble de la restauration du Diamant (250 passagers), paquebot de la Compagnie du Levant. Cette dernière expérience lui a fait découvrir des produits extraordinaires à chacune des escales d’Amérique Latine. Du faste d’une clientèle aisée, mais éduquée, il aura connu l’extravagance de Saint-Pétersbourg en Russie où il a fait l’ouverture du Restaurant Garçon. Après deux ans d’un passage qui aura été plébiscité par la presse dont le Where Russia qui l’a fait consacrer meilleur restaurant français de Saint-Peterbourg 2006, et au cours duquel il aura introduit des produits français jusqu’à alors inconnus sur le marché russe dont le caviar d’Aquitaine, il a souhaité retourner en France.
Le manque de culture culinaire de la clientèle russe ayant précipité ce retour. Aujourd’hui, le chef profite d’un carnet d’adresses fructifié tout au long de ses périples pour introduire dans sa cuisine des produits de très grande qualité. Il présente une cuisine de haut niveau pour
