L’Hôtel Ile Rousse du groupe Thalazur Collection à Bandol a réouvert en juin. Sept mois et 15 millions d’euros ont été investis pour réhabiliter et réorganiser cet hôtel de 67 chambres avec un centre de thalassothérapie et spa intégré de 800 m2. En cuisine, le chef exécutif est Bruno Chastagnac, originaire d’Orange. Il a travaillé entre autres pendant quatre ans comme second au Mas des Herbes Blanches avec Alain Rambault puis avec Eric Sapet. Le propriétaire du Relais de la Poste à Sanary-sur-Mer, Daniel Carreau, lui a offert l’opportunité de faire ses preuves de chef dans une petite structure et il y est resté trois ans. Sa rencontre avec Jean-Paul Lanyou lorsqu’il était chef au Relais de la Poste à Sanary a alors été décisive et il décide d’accepter le poste de second que ce dernier lui propose en 2002 à L’Ile Rousse. Ensemble, ils formèrent un «tandem où l’entente était parfaite». Depuis maintenant trois ans, il officie comme chef executif et il décline aux Oliviers, le restaurant gastronomique de l’hôtel, une «cuisine de terroir provençal revisitée». L’aspect moderne du restaurant dans des tons blancs et gris clair et la vue splendide sur la Baie de Rénécros offrent un très bel outil de travail à Bruno. Il espère maintenant que la direction lui donnera les moyens d’exprimer tout son potentiel pour les saisons à venir dans cet hôtel complètement repensé.
