«Léon de Lyon se porte formidablement bien», affirme Jean-Paul Lacombe qui a transformé, il y a un an, son restaurant gastronomique en une brasserie de luxe. Il a consacré 15 millions d’euros à ce pari audacieux. L’établissement ouvre 7/7 et emploie 35 personnes. Le chef Cédric Blin fut second pendant huit ans chez Léon de Lyon. Une moyenne de 200 couverts/jour est réalisée. Le ticket moyen s’élève à 40 euros. La carte change entièrement six fois par an. Le menu à 23,90 euros comprend deux entrées, deux plats et deux desserts. Tous les jours, une viande différente cuite à la broche et découpée en salle est proposée à la voiture de tranche. Du Ier mars au Ier novembre, Léon de Lyon bénéficie d’une terrasse de 70 couverts dans la rue Pléney «semi- piétonne estivale».
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