Philippe Conan est le chef du Pavillon du Golf à Divonne-les-Bains depuis trois ans. Bien que l’établissement fasse partie du Domaine de Divonne, il reste autonome pour gérer les achats et mettre au point la carte. «Ce qui m’enthousiasme, c’est de pouvoir mener ma barque, tout en restant bien sûr dans les ratios imposés par la direction du Domaine», affirme-t-il. Philippe Conan, originaire de Quimper, a travaillé un an à Londres pour une chaîne hôtelière, avant d’effectuer l’ouverture en 1990 de l’Impérial Palace à Annecy (demi-chef de partie, puis assistant du responsable des banquets). Deux ans plus tard, il se retrouve au Beau Rivage à Ouchy où il gère les banquets. Il oeuvre ensuite cinq ans comme chef pour trois établissements de Francfort où il réalise une cuisine du monde.
Au Pavillon du Golf, étant donné que la clientèle est très internationale, il n’hésite pas à proposer des plats riches en saveurs de tous les pays et notamment asiatiques, tels la Salade de printemps aux brochettes de thon «Yakitori», mangue et citron vert, ou encore le Filet de daurade grise au thé vert de Chine, sauté de légumes aux nouilles chinoises. Il se dit beaucoup influencé par un voyage en Thaïlande : «Là-bas, la cuisine est légère et envoûtante». Les suggestions à la carte lui ont déjà permis de valoriser nombre de régions de France. Philippe Conan va aussi développer des mets
