UNE PREMIÈRE AFFAIRE POUR S’AFFIRMER
Arnaud Leclercq a repris un restaurant du 2ème arrondissement lyonnais avec son épouse Carine. Rebaptisé La Table de Suzanne, l’établissement tient ses promesses depuis son ouverture début 2010.
Si Carine est Lyonnaise, Arnaud Leclercq est originaire de Lille. Et c’est au Touquet qu’il a obtenu son BTS en Hôtellerie-Restauration. Son expérience professionnelle l’a mené en Angleterre (de commis à sous-chef en hôtellerie 4 étoiles), au Canada, mais aussi à Courchevel et à Brive. Il est passé par plusieurs établissements Relais & Châteaux. Il a obtenu son premier poste de chef dans le Sud-Ouest, à 25 ans. «J’étais second auprès d’un chef que j’ai remplacé, on m’a donné ma chance, mais ce n’était pas évident», reconnaît-il. «Je suis resté environ un an et demi à ce poste, avec une équipe d’une dizaine de personnes en cuisine».
UNE EXPÉRIENCE ENRICHISSANTE À DUBAÏ
Chef dans un hôtel restaurant sur les pistes de Wengen en Suisse, il a ensuite fait l’ouverture d’un établissement d’une centaine de chambres dans le Sud de la France avec les mêmes patrons. Son parcours l’a aussi mené à Aubenas, à Lorgues (restaurant étoilé Bruno), à Nice (Terres de Truffes), et même à… Dubaï ! Le bouche-à-oreille sur son savoir-faire culinaire avait bien fonctionné; il a eu plusieurs entretiens avec Michel Rostang pour relever ce «gros challenge, l’ouverture d’une brasserie de 270 places, avec 27 personnes en
