Un jeune chef de 26 ans, Julien Duboué, a monté en un temps record et un investissement très limité, son restaurant Afaria, Paris 15ème, près de la porte de Versailles. Julien Duboué s’est en fait lancé dans l’aventure en avril dernier, reprenant alors une affaire, le bistrot du Sud-Ouest, prêt à déposer le bilan. Et, aidé par des camarades, il a réalisé lui-même les travaux avec une idée précise en tête de décoration. Avaria, c’est d’un côté un bar à tapas et de l’autre le restaurant. Le bar à tapas s’inscrit autour d’une grande table d’hôtes. Son offre repose sur un panel de 14 assiettes cuisinées. Le restaurant, d’une quarantaine de couverts, met en avant une offre ingénieuse avec cinq menus thématiques proposés avec entrée (de 7 à 11 euros), plat (de 17 à 24 euros) et dessert (de 6 à 10 euros). Il y a ainsi les menus «Retour de voyages» (avec épices), «Plats partagés en deux», «Petits appétits», «Produits nobles» et un dernier sur le thème du Sud. Certes jeune, Julien Duboué a dix ans de métier derrière lui, avec quelques belles références à la clef : Relais de la Poste à Magesq, Carré des Feuillants, George V à Paris, Daniel Boulud New York et Drouant à Paris.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
