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La nouvelle vague versaillaise

À tout juste 25 ans, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani entretient une belle dynamique. Il y a un an et demi, le Versaillais ouvrait chez lui son premier établissement, La Table du 11. Quelques mois plus tard, les distinctions se so...

Allier les techniques de pâtissier avec celles du ...

A 14 ans, Michaël Bartocetti sait déjà qu’il veut devenir pâtissier. En 2010, à 26 ans, il prend le poste de chef pâtissier du Plaza Athénée. Depuis juin 2015 il ravit les convives du Shangri-La Hôtel avec des desserts élégants et...

L’alliance de l’excellence

On pourrait le surnommer « l’homme aux multiples talents » mais Guy Krenzer n’apprécierait qu’à moitié. Car il a beau porter un double et rare col de MOF, le chef exécutif et directeur de la création de la Maison Lenôtre est un ho...

Un rebelle apaisé

Indomptable, Yohann Lemonnier détonne tant par sa personnalité affirmée que par sa relation à la cuisine, elle qu’il a longtemps réalisée sans réel engouement. Des rencontres plus tard et la cuisine est devenue un art qu’il exerce...

La nouvelle vague allemande

En plein cœur de la Normandie se cache un lieu chargé d’histoire et de passion : le Manoir de Rétival. Depuis 7 ans, le chef allemand David Goerne s’y est installé avec l’envie de proposer une table d’hôtes gastronomique. Une expé...

Christophe Dufossé, le capitaine de la citadelle

À la tête de La Citadelle messine depuis une décennie, Christophe Dufossé dirige, tel un capitaine de navire, un bel écrin étoilé et populaire. Sa cuisine intelligente et sensible a franchi les frontières lorraines et fait mouche ...

Une élégance en perpétuel renouvellement

Pour Patrick Raingeard, le Cap Estel est un écrin. Dans cet hôtel luxueux, niché sur une presqu’île privée entre Nice et Monaco, il met en œuvre une cuisine contemporaine sans cesse renouvelée, fidèle à son credo : « Transcender l...

Une nouvelle page d’histoire gourmande

Théâtre de la signature des armistices de 1918 et 1940, Rethondes jouit d’une belle visibilité gastronomique grâce au savoir-faire de Ludovic Colpart. Depuis deux ans, le chef officie à l’Auberge du Pont de Rethondes, un lieu au c...

Fabrice Dallais, une cuisine personnelle

Jacky et Fabrice Dallais (père et fils) attirent des quatre coins de la France à Petit Pressigny, village pittoresque de 320 habitants, excentré dans la campagne tourangelle, les fins gourmets pour découvrir cette cuisine étoilée ...

« Je crois en la nouvelle génération qui arrive »

Son accent béarnais pourrait laisser penser que Christian Etchebest est un chef officiant au Pays Basque. C’est pourtant bien à Paris que l’ancien élève de Christian Constant a construit son univers gastronomique composé de trois ...