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Citrus des agrumes bachès, huile d’olive et cédron...

Éric Verbauwhede Maison Pic*** Valence (26) « J’ai imaginé ce dessert au moment du Covid. Alors que tous les restaurants étaient fermés, j’essayais de poursuivre mon travail de création du mieux possible, et je m’étais amusé à en ...

Concours des Ambassadeurs Metro : la récompense de...

Le 16 décembre dernier, la tension était palpable dans les locaux de la Maison de la Formation Metro de Nanterre. En effet, pas moins de 11 chefs de rayon se sont présentés devant un jury attentif et exigeant pour décrocher le tit...

Culinary Agents, le réseau des métiers de l’hôtell...

Trois ans après avoir été créée avec succès aux États-Unis, la plate-forme Culinary Agents vient d’être lancée en France en partenariat avec Metro Cash & Carry France. Le principe est simple : il permet de réunir et de mettre ...

Transgourmet France, une nouvelle stratégie pour d...

Miser sur la « durabilité » et la « valorisation » des producteurs locaux : telle est la nouvelle approche opérée par Transgourmet France à travers le marché de la distribution des fruits & légumes et de la marée. Au début de ...

L’huile d’olive, un ingrédient d’excellence

Fascinante par sa couleur et ses arômes, l’huile d’olive est un ingrédient incontournable pour les chefs dans leurs préparations sucrées et salées. Afin d’obtenir un résultat avec un beau fruité, elle nécessite un travail minutieu...

Avec la nouvelle gamme « Sélection Transgourmet pa...

Transgourmet vient de lancer une sélection exclusive des meilleurs fromages de nos régions, élaborée en partenariat avec Marie Quatrehomme – MOF Fromager 2000 et fromager affineur. Accompagnée de nombreux conseils, cette off...

Filet de bœuf et féra fumée du lac d’Annecy en mak...

ProgressionMaki Tailler des cylindres dans le filet de bœuf puis les ouvrir en portefeuille, y glisser la féra fumée. Rouler dans du papier film, réserver au froid. Cuire dans le bouillon 2 à 3 minutes à 85°C. Refroidir en cellule...