29 octobre 2016
« Je souhaite une réforme du CAP Cuisine »
Dans les grandes dynasties des chefs de famille, je demande Marc Haeberlin ! Enraciné avec passion dans son terroir alsacien mais également au Japon où il possède trois établissements, le chef triplement étoilé de l’Auberge de l’I...
Les chefs
28 août 2016
Ardent défenseur de la cuisine méditerranéenne
Amoureux de son terroir d’adoption, Lionel Levy est aussi un homme de challenge qui orchestre depuis 3 ans la restauration de l’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu. Il compte faire de ce fleuron de l’hôtellerie locale un...
Les chefs
1 avril 2016
Un jardinier en cuisine
Quand il n’est pas derrière les fourneaux, Christophe Comes laboure, trace des sillons et dépose des semis. Fruit d’une passion pour le travail de la terre, son exploitation lui permet de produire la quasi-totalité des fruits et ...
1 avril 2016
« La parité en cuisine sera difficile à atteindre ...
On ne présente plus Hélène Darroze, cette figure incontournable qui œuvre au cœur de la rue d’Assas, à Paris, depuis 17 ans mais également au sein du légendaire Connaught à Londres. La quadragénaire continue de propager son énergi...
Les chefs
1 mars 2016
Cuisine de saison et de cœur, dans la modernité
Valérie Saignie s’est installée en 1994 dans le village médiéval de Charroux, où elle s’adonne à une cuisine 100 % maison, à base de produits du terroir, subtilement modernisée. Cette toque d’Auvergne s’est fixé de reconquérir le ...
Les chefs
3 novembre 2015
Jean-Denis Rieubland : une cuisine évolutive, touj...
Jean-Denis Rieubland fait partie de ces chefs humbles et discrets qui, malgré leur talent sûr, cherchent sans relâche à avancer dans leur maîtrise et leur technicité culinaires. Au Chantecler, table doublement étoilée de l’hôtel N...
Les chefs
3 novembre 2015
Fabrice Dallais, une cuisine personnelle
Jacky et Fabrice Dallais (père et fils) attirent des quatre coins de la France à Petit Pressigny, village pittoresque de 320 habitants, excentré dans la campagne tourangelle, les fins gourmets pour découvrir cette cuisine étoilée ...
Les chefs
1 octobre 2015
La cuisine généreuse d’un gourmet gourmand
Après une longue expérience à la Baule, Tristan Arhan et son épouse, Corinne, ont jeté l’ancre en Haute Normandie, dans la ville portuaire de Dieppe. Aux Voiles d’or, le chef donne libre cours à son imagination débordante et propo...
