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Chou-fleur confit au barbecue, déclinaison d’huîtr...

Christopher Coutanceau ◊ Restaurant Christopher Coutanceau*** à La Rochelle (17)   « Le chou arrive dans une saison où on ne dispose pas d’un panel intense de produits.. C’est intéressant d’être privé de cho...

Seiche, jus d’oseille, gnocchis Batignolles –...

Christophe Pelé ◊ Le Clarence** à Paris (75)   « L’oseille est toujours synonyme d’acidité ! Si on la met à cuire, l’acidité sera un peu plus accessible, si elle est crue, ce sera beaucoup plus intense. C’est en fonction de c...

Cèpe poché et huile de noix de France pressée à fr...

La Maison d’à Côté** à Montlivault (41)   « Dans cette recette, on vient pocher le cèpe pour aller chercher les notes d’humus, comme une promenade dans les bois au début de l’automne, quand il fait encore un peu chaud. Je ne ...