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Pleins Feux sur ...

La référence Sparnacienne

Chef de cuisine à 22 ans, propriétaire étoilé des Berceaux depuis 20 ans, Patrick Michelon s’est bâti au fil de sa carrière une solide notoriété à Épernay et dans la région champenoise. Défenseur des recettes classiques et...[En savoir plus]


Lionel Legoinha, l’accord cassidain

Arrivé à la Villa Madie en tant qu’assistant sommelier en 2007, Lionel Legoinha est devenu aujourd’hui l’un des piliers de cette magnifique maison cassidaine qui délivre une sublime cuisine d’émotion et de partage. Avec le chef...[En savoir plus]


Gilles Ozzello, l’esprit et le vin

Lorsqu’on susurre quelques notes vinifiées du côté de l’Oustau de Baumanière, une personnalité vient illuminer les pensées. Gilles Ozzello accorde depuis plus de 37 ans la cuisine des Baux de Provence avec un talent et un...[En savoir plus]


Jérôme Feck, la fine bulle gourmande

Après avoir cumulé les années d’apprentissage au sein des maisons étoilées de la région, Jérôme Feck a pris son envol au sein de la Briqueterie, un charmant Relais & Châteaux situé à Vinay. Sa détermination et ses aptitudes...[En savoir plus]


Edward aux mains gourmandes

À 33 ans, Edward Cristaudo est en train de se forger une belle personnalité culinaire. Depuis plusieurs mois, le Francilien d’origine officie au Domaine de Saint-Clair, un magnifique établissement plongé dans l’Ardèche verte....[En savoir plus]


Les chefs à la une

Frédéric Anton

Né en 1964 à Nancy, Frédéric Anton débute sa formation au lycée hôtelier Jean-Baptiste-Siméon Chardin de Gérardmer dans les Vosges. Son apprentissage, il le réalise au Capucin Gourmand aux côtés de Gé...


Michel Guérard

Michel Guérard Né en 1933 à Vétheuil (Val-d'Oise), Michel Guérard est issu d’une famille de bouchers éleveurs. En 1950, il devient apprenti pâtissier chez Kléber Alix, traiteur à Mantes-la-Jolie. En ...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD

27/01/2016

1. Etablissement Groupe hospitalier Paul Guiraud 54, avenue de la république BP 20 065 94806 Villejuif cedex 2. Site géographique de l’offre Idem 3. Présentati…

recrutement@gh-paulguiraud.fr

VILLEJUIF


CROUS DE REIMS

26/01/2016

Le CROUS de Reims recrute pour son secteur d’activité restauration un conseiller restauration. Il contribuera à l’élaboration de la politique générale de restauration et …

sylvie.tartas@crous-reims.fr

REIMS CEDEX


SYREC

25/01/2016

Le Syndicat pour la Restauration Collective (SYREC) est un établissement public de coopération intercommunal de 127 000 habitants (Gennevilliers, Saint Ouen et Villepinte), situ…

recrutement@syrec-92.fr

GENNEVILLIERS



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