LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Lallement au firmament

Le sacre d’Arnaud en cachait donc un autre. Un an après Arnaud Donckele, élu Chef de l’Année 2013 par ses pairs, Arnaud Lallement, le faiseur de miracles de L’Assiette Champenoise, a décroché le titre de Chef de l’Année 2014....[En savoir plus]


Jean-Marc Pérochon, passionné à fleur d’eau

Trente-sept ans de métier, un parcours de globe-trotteur et un coup de fil soudain qui lui annonce, un beau jour de 2014, l’arrivée de la première étoile à l'Hôtellerie des Brisants où se trouve le restaurant J.M. Pérochon…...[En savoir plus]


Une gamme de qualité dédiée aux restaurateurs

Le Bœuf Herdshire Select, une gamme spécifiquement dédiée à la restauration commerciale, s’est imposé sur le marché grâce à ses avantages qualitatifs. Sa tendreté et sa vigueur hybride sont les atouts-maîtres de cette marque...[En savoir plus]


« Les trois étoiles qui sont accrochées sur le fronton de mon établissement sont l’œuvre de ma vie ! »

Ce mois-ci Le Chef donne la parole à l’une des personnalités les plus éminentes du paysage gastronomique français : Pierre Gagnaire. Avec passion et humilité, il aborde les thèmes qui lui sont chers et revient sur ses expériences...[En savoir plus]


Des desserts classiques respectueux de la tradition française

Si depuis 2012 Sylvain Pétrel est chef pâtissier de la célèbre maison Taillevent, c’est  tout d’abord grâce à ses parents, pâtissiers à Belle-Ile-en- Mer qui ont su lui transmettre leur passion et leur savoir-faire. Il...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Mauro Colagreco

Natif d’Argentine dans une famille d’immigrés originaires de la région des Abruzzes en Italie, Mauro a grandi à La Plata, la capitale de la province de Buenos aires. Avec son bac littéraire en poche, ...


Olivier Bellin

Olivier Bellin, dernier fils de restaurateurs à Plomodiern, est né dans la culture du goût et de l‘hospitalité. Il grandit dans une ancienne maréchalerie devenue, après la Première guerre mondiale, un...


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS


Hotel Majestic Barrière

22/10/2013

En charge d’une équipe de 50 personnes, de la production pour 3 points de vente (Fouquet’s, Petite Maison de Nicole et de la Plage) ainsi que la production des Banquets et du …

recrutementmajestic@cannesbarriere.com

CANNES



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