Un chef pâtissier – Jérôme Chaucesse – L’hôtel de Crillon, Paris Outre le restaurant gastronomique Les Ambassadeurs, l’hôtel de Crillon, situé Place de la Concorde en plein centre de Paris, abrite un laboratoire de pâtisserie très réputé. Et pour cause [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Olivier Beurné, château de Locguénolé, Hennebont (Morbihan) Chef étoilé, Olivier Beurné, 43 ans, pratique une cuisine qui veut associer les saveurs et les textures, à partir de produits sélectionnés chez les meilleurs producteurs locaux. Le secret d’Olivier Beurné ? Consacrer [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Alex Atala, D.O.M, Sao Paulo, Brésil Il est une star de la cuisine gastronomique au Brésil. Les plus grands chefs étoilés sont bluffés par ses inventions culinaires. Il défraie les chroniques du monde entier par son talent. Pour ses Rencontres [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

92 % d’eau, un apport calorique ridicule… Les bienfaits de l’asperge, plante potagère pérennante, cultivée pour ses turions, sont nombreux. Outre le fait qu’elle participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme, l’asperge présente une large présence de substances minérales et [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Sous-terrainne, la truffe « naît de la rencontre d’un sol, d’un arbre et d’un champignon », comme le spécifie Edouard Aynaud, trufficulteur dans le Périgord noir. Ce champignon de luxe très particulier ne peut se développer sans arbre. La truffe [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Comprendre et mettre en oeuvre Thierry Marx et Raphaël Haumont avaient déjà évoqué le procédé des encapsulations, baptisées également « sphérifications ». Elles étaient à ce moment réalisées à partir d’alginates de sodium et de calcium permettant de réaliser facilement [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Manuel Sintes - Restaurant Michel Rostang-75017 Dans ce lieu incontournable de la gastronomie française, rue Rennequin à Paris, le chef, Michel ...

Yvon Morvan - Ar Men, Brest, Finistère A la tête de l'Ar-Men à Brest, Yvon Morvan défend la gastronomie dans une ...

Grégoire Baratier - Le Jean Moulin, Lyon (69)...

Loïc Montel - Le Murano (75003) Simple et sympathique, débordant d’idées et d’énergie : voilà en quelques mots le portrait du ...

Anthony Fusco - La Table de Lachassagne, Lachassagne (69) Installé depuis juillet 2009 dans le Beaujolais, Anthony Fusco a obtenu une étoile au ...