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Pleins Feux sur ...

Christophe Hagnerelle, l’interprète du Nord

Du côté de Bondues, les doux effluves des produits du terroir émanent de la cuisine du Val d’Auge. Le chef étoilé, Christophe Hagnerelle, propose à sa fidèle clientèle un menu d’interprétation qu’il compose au gré des saisons et...[En savoir plus]


Sublimer le produit jusqu’à l’excellence

De Paris à Stockholm, Dan Bessoudo a suivi un parcours aux côtés de grands chefs. À la tête de La Table de Ventabren depuis 2004, il est rapidement distingué par le guide Michelin, en tant qu’espoir en 2008, puis avec une 1ère...[En savoir plus]


« Le Sirha a une âme particulière »

Créé il y a plus de 30 ans, le Sirha est un rendez-vous incontournable qui met en lumière l’avenir de l’hôtellerie et de la restauration mondiales. Cette édition lyonnaise, qui se tiendra du 24 au 28 janvier 2015, offrira encore...[En savoir plus]


Quatre grands chefs à la découverte de la truite des fjords

Du 26 au 28 octobre dernier, quatre chefs renommés - Gérard Cagna, Guillaume Gomez, Michel Roth et Christian Têtedoie -, ont mis les voiles vers le nord de l’Europe. Direction Bergen, la deuxième ville de Norvège, pour une...[En savoir plus]


Spécial Bûches 2014

Design, délicieuses, surprenantes, féériques : les qualificatifs sont nombreux quant aux créations de Noël des grands chefs pâtissiers du moment. Une certitude persiste : les bûches 2014 marqueront assurément les esprits, de par...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Franck Quinton

L’amour du goût et de la cuisine ? C’est une histoire de famille pour Franck Quinton. Outre l’héritage légué par ses parents et ses grands-parents charcutiers-traiteurs, son oncle, Jacques Hébert, cui...


Arnaud Donckele

Natif de Rouen, âgé de 35 ans, Arnaud Donckele est aujourd’hui un grand chef cuisinier qui officie au restaurant La « Résidence de la Pinède » de Saint-Tropez.


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Mairie de Gonfreville L'Orcher

16/12/2014

Pâtissier/Cuisinier Cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux- Titulaire (CDI) à temps plein Poste: Temps plein à pourvoir rapidement au sein de la cuisine centrale…

franck.henry@gonfreville-l-orcher.fr

Gonfreville L'Orcher


Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS



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