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Pleins Feux sur ...

Le service chic et contemporain

À 36 ans, Nicolas Léger possède un beau parcours qui lui a permis de côtoyer de prestigieux établissements parisiens. Depuis plus de trois ans, il officie en tant que directeur du restaurant étoilé Le Baudelaire, situé au sein de...[En savoir plus]


En toute simplicité

Disciple d’Escoffier - il a remporté ce concours en 1992 -, Yves Merville est un chef passionné, en perpétuelle réinvention de sa façon de travailler. Dans son établissement, où il tient à être présent chaque jour, il promeut les...[En savoir plus]


La nouvelle vague allemande

En plein cœur de la Normandie se cache un lieu chargé d’histoire et de passion : le Manoir de Rétival. Depuis 7 ans, le chef allemand David Goerne s’y est installé avec l’envie de proposer une table d’hôtes gastronomique. Une...[En savoir plus]


Un jardinier en cuisine

Quand il n’est pas derrière les fourneaux, Christophe Comes laboure, trace des sillons et  dépose des semis. Fruit d’une passion pour le travail de la terre, son exploitation lui permet de produire la quasi-totalité des...[En savoir plus]


Le navigateur gourmand

Depuis un septennat, Cédrick Navarette orchestre les cuisines des Bateaux Parisiens, cinq navires gourmands offrant une expérience singulière sur la Seine. Près de 310 000 couverts sont servis chaque année par les équipes du chef...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Arnaud Lallement

La passion de la cuisine prend naissance chez Arnaud Lallement dès son plus jeune âge. L’environnement familial n’y est pas étranger. Son père, Jean-Pierre Lallement, est alors à la tête, depuis 1976,...


Franck Quinton

L’amour du goût et de la cuisine ? C’est une histoire de famille pour Franck Quinton. Outre l’héritage légué par ses parents et ses grands-parents charcutiers-traiteurs, son oncle, Jacques Hébert, cui...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Mairie de Dijon

24/03/2016

La Ville de Dijon (156 000 habitants), Côte-d’Or, capitale de la région Bourgogne, ville d’art et d’histoire, 1 h 30 de Paris par TGV recrute Directeur de la restauratio…

emattei@ville-dijon.fr

DIJON CEDEX


FONDATION DE LA MISERICORDE

02/03/2016

UN(E) RESPONSABLE RESTAURATION en lien hiérarchique avec le responsable logistique, vous assurez la fonction de gestionnaire de la Cuisine centrale (à ce jour 400 repas jours en…

fdanet@fondation-misericorde.fr

CAEN


GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD

27/01/2016

1. Etablissement Groupe hospitalier Paul Guiraud 54, avenue de la république BP 20 065 94806 Villejuif cedex 2. Site géographique de l’offre Idem 3. Présentati…

recrutement@gh-paulguiraud.fr

VILLEJUIF



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