LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Le rendez-vous mondial a tenu toutes ses promesses

Le bilan chiffré de cette édition lyonnaise prouve que le Sirha a répondu aux nombreuses attentes : 3 045 exposants, 19 715 chefs présents, 190 000 professionnels... Des produits aux équipements, en passant par les services,...[En savoir plus]


Azzis Zermane, le cartésien surdoué

Il aurait pu devenir un grand ingénieur mais il a préféré emprunter la voie gastronomique. Azzis Zermane est aujourd’hui un chef expérimenté et talentueux qui a la tête bien faite. Au sein de La Salamandre, à Angoulême, il a...[En savoir plus]


Christophe Quéant, une nouvelle aventure beaunoise

Depuis l’automne dernier, Beaune abrite un nouvel établissement qui ne manque pas de caractère : Le Carmin. Aux commandes, Christophe Quéant, un chef expérimenté qui sublime les produits avec simplicité et précision. Aux côtés de...[En savoir plus]


Adriana Zafiris et Frédéric Chastro, le charme opère à quatre mains

Deux chefs, quatre nationalités représentées : le jeune tandem du restaurant Arsenic - dont le propriétaire n’est autre que Christian Têtedoie - mélange ses influences avec virtuosité. Au sein de ce néo-bistrot, la Belge...[En savoir plus]


Mo Bachir, le sommet gustatif de Créteil

Grâce à sa riche expérience au sein des tables étoilées, il aurait pu choisir la facilité. Mais Mo Bachir a préféré mettre son talent au service du partage. Installé avec sa femme, Coralie, en plein cœur de Créteil, le chef a...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Jean Sulpice

Natif d’Aix-les-Bains, Jean Sulpice est issu d’une famille de restaurateurs qui l’initie très jeune aux saveurs et traditions culinaires savoyardes. Sa première expérience professionnelle, il la doit ...


Christian Le Squer

Christian Le Squer est un chef cuisinier français né le 30 septembre 1962 dans le Morbihan, en Bretagne. 


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

pâviddonu

31/03/2015

recherchons pour saison ete 2015 un cuisinier specialites traditionnelles mediterraneennes…

biancarelli.philippe@wanadoo.fr

20137 porto-vecchio


MORCRETTE EQUIPEMENT

30/03/2015

TECHNICO COMMERCIAL - CDI Aix en Provence – Entreprise de fournitures hôtelières, restaurants et collectivités, installation de cuisines professionnelles Descriptio…

morcrette.philippe@wanadoo.fr

AIX EN PROVENCE


QUADRATURE Restauration

23/03/2015

Dans le cadre de son fort développement, Quadrature restauration, www.quadrature-restauration.com, jeune société de restauration collective qui développe un retour aux valeurs …

laurent@quadrature-restauration.com

VILLENEUVE SOUS DAMMARTIN



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