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Pleins Feux sur ...

Fraîcheur et spontanéité

Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueur qui s’allie naturellement à...[En savoir plus]


Le couvent du Roy

Dans cet ancien couvent du XVIIe siècle se cache un Cloître gourmand qui enivre les papilles. À la tête des cuisines depuis quatre ans, Jérôme Roy se régale à proposer une cuisine qui exalte les produits provençaux. L’arrivée de...[En savoir plus]


Au-delà du cuisinier, l’artiste

Premier chef sud-africain à être distingué d’un macaron Michelin, Jan Hendrik van der Westhuizen est un artiste complet, qui exprime sa créativité et son sens du design aussi bien dans sa cuisine qu’à travers la photographie, la...[En savoir plus]


Ardent défenseur de la cuisine méditerranéenne

Amoureux de son terroir d’adoption, Lionel Levy est aussi un homme de challenge qui orchestre depuis 3 ans la restauration de l’InterContinental Marseille - Hôtel Dieu. Il compte faire de ce fleuron de l’hôtellerie locale une...[En savoir plus]


Le pionnier coréen

À 32 ans, Younghoon Lee est sur une belle pente ascendante au sein de la cité lyonnaise. En février dernier, il est devenu le premier chef coréen à décrocher une étoile au guide Michelin. Une récompense qui distingue une cuisine...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Arnaud Lallement

La passion de la cuisine prend naissance chez Arnaud Lallement dès son plus jeune âge. L’environnement familial n’y est pas étranger. Son père, Jean-Pierre Lallement, est alors à la tête, depuis 1976,...


Arnaud Donckele

Natif de Rouen, âgé de 35 ans, Arnaud Donckele est aujourd’hui un grand chef cuisinier qui officie au restaurant La « Résidence de la Pinède » de Saint-Tropez.


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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