LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

La voie du Nord

À 40 ans, Géraldine et Emmanuel Hernandez ont fait de leur Musigny l’une des toutes meilleures tables du Hainaut. Depuis 2008, le chef étoilé valenciennois se bat au quotidien pour proposer à sa clientèle une cuisine qui mélange...[En savoir plus]


Raismes, ville étoilée

En reprenant La Grignotière en 2013, Pascal Coulon ne s’imaginait décrocher trois années plus tard une étoile. Pourtant, avec Delphine, son épouse qui orchestre avec dynamisme le service en salle, il a réussi à placer Raismes sur...[En savoir plus]


Inconditionnel par nature

Huit années après son ouverture, L’Agapé – un nom grec signifiant à la fois l’amour inconditionnel et le repas fraternel – s’est taillé une belle réputation à travers les nombreux chefs venus s’épanouir en cuisine. Dirigée par...[En savoir plus]


La force de la nature

Avec une détermination sans faille et un talent inné, Gérard Sallé réalise un parcours professionnel jalonné de grandes expériences dans les palaces. Depuis 2007, il régale l’exigeante clientèle qui fréquente les Tables de...[En savoir plus]


Une invitation à la découverte

Un bistrot gourmand : c’est ainsi que Julien Bousseau définit son établissement. Un lieu où les mots d’ordre sont convivialité, créativité des plats, qualité et originalité des produits. Le chef s’y épanouit en proposant une...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Mauro Colagreco

Natif d’Argentine dans une famille d’immigrés originaires de la région des Abruzzes en Italie, Mauro a grandi à La Plata, la capitale de la province de Buenos aires. Avec son bac littéraire en poche, ...


Christian Le Squer

Christian Le Squer est un chef cuisinier français né le 30 septembre 1962 dans le Morbihan, en Bretagne. 


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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