LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

La dolce vita versaillaise

Le chef exécutif du Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles est un homme parfaitement équilibré. À 39 ans, l’Italien entame sa neuvième année à la tête des cuisines du restaurant doublement étoilé avec une énergie et une...[En savoir plus]


Une constance jamais démentie

Seul restaurant étoilé de Bordeaux, Le Pavillon des Boulevards vaut à son chef propriétaire Denis Franc une réputation de constance et de confiance. Dans la quiétude de sa terrasse intérieure, avec un service irréprochable,...[En savoir plus]


Pierre Colin, l’atout vin de Michel Sarran

Né à Douarnenez, Pierre Colin n’était pas prédestiné à exercer un métier dans l’univers du vin. Pourtant, après une dizaine d’années d’expérience, il est devenu le chef sommelier du restaurant Michel Sarran, à Toulouse. Une belle...[En savoir plus]


Duval-Leroy crée la cuvée sur mesure

L’incroyable saga familiale Duval-Leroy continue. Depuis plus de 150 ans, la maison de champagne ne cesse de placer l’innovation au cœur de ses vignes. Dernière preuve en date : la cuvée sur mesure, qui permet à tout chef et...[En savoir plus]


Un gestionnaire avisé de trésors

Fort d’un parcours jalonné des plus prestigieuses maisons, Stéphane Jan est depuis 2012 chef sommelier du restaurant Le Taillevent à Paris. Passionné, il s’investit corps et âme pour faire vivre cette cave dont la réputation...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Thierry Drapeau

Originaire des Sables-d’Olonne, Thierry Drapeau décroche son BEP au Manoir de la Comète à Saint-Herblain, près de Nantes. Le diplôme en poche, il intègre la brigade de Jenny Jacquet à La Truffe Noire ...


Frank Renimel

Originaire de Haute-Garonne, Franck Renimel débute sa formation à l’école hôtelière de Toulouse où il effectue ses premiers stages chez Guérard à Eugénie-les-bains puis chez Cousseau à Magescq. Il app...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

chez poulette

29/07/2015

pour retraité(e) propose 3 h de mise en place pour service du midi du lundi au vendredi de 12h à 15h. Salaire SMIC horaire…

pasfroggy@sfr.fr

villeurbanne


Terre Azur IDF

08/07/2015

Rattaché(e) aux chefs des ventes restauration commerciale et collective, vous intégrez une équipe commerciale dédiée à la restauration, notamment au service de chaînes de re…

a.desboscs@terreazur.fr

Rungis


La Cuisine Evolutive

16/06/2015

La Cuisine Evolutive, forte de plus de 10 ans d’expérience sur le Grand Ouest de la France et la Région Parisienne, fédère des cuisines centrales animées par des professionn…

recrutement@convivio.fr

bedee



LE QUOTIDIEN
NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel