LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Frédéric Sébilleau perpétue la tradition

Situé dans le Finistère, à quelques kilomètres du littoral atlantique, Le Moulin de Rosmadec a des allures de carte postale, avec ses boiseries et belles pierres anciennes datant du 15ème siècle, où par belle saison, le gourmet...[En savoir plus]


Un bouquet de franches saveurs

Sa cuisine va droit au but, comme lui. Thierry Conte ne s’encombre pas de faux-semblants et cultive avec bonheur ses certitudes mâtinées de curiosité dans son restaurant récemment rénové de Bougival, en région parisienne. Le...[En savoir plus]


vous dit tout sur la typologie des "Branchés"

Lors des précédents numéros, vous aviez découvert les "Traditionnels" et les "Sourceurs de goûts", deux grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations...[En savoir plus]


Partager et transmettre sa passion du métier

Après avoir évolué pendant près d’une vingtaine d’années dans le groupe Alain Ducasse, Frédéric Rouen est aujourd’hui fier d’occuper le poste de directeur du restaurant Le Meurice*** repris par Alain Ducasse en juillet 2013. Là,...[En savoir plus]


Une soif d’apprendre inaltérable

Officiant depuis 40 ans à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern dans la famille Haeberlin, 3* Michelin, Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989, est un homme pressé. Charismatique, dynamique et impressionnant dégustateur,...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Olivier Bellin

Olivier Bellin, dernier fils de restaurateurs à Plomodiern, est né dans la culture du goût et de l‘hospitalité. Il grandit dans une ancienne maréchalerie devenue, après la Première guerre mondiale, un...


Mathieu Pacaud

Né à Paris en 1981 et issu d’une famille férue de gastronomie, Mathieu Pacaud n’a pas la cuisine pour vocation initiale. Peu assidu en classe, ses parents lui font étudier le piano classique afin qu’i...


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


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Mandarin Oriental, Paris

19/05/2014

« L’entreprise est efficace il n’y a pas de place pour le hasard. Le seul hasard c’est le client », Thierry Marx. Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématiqu…

rluu@mohg.com

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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS



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