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Pleins Feux sur ...

Une cuisine fusion autour du poisson

Élisabeth Lefebvre, chef de la Cambuse « Restaurant de Poissons » à Strasbourg, a accroché en 2011 une étoile Michelin au mât de son établissement au décor boisé d’une cabine de voilier. Abritée dans une maison typiquement...[En savoir plus]


Jean-Pierre et Alexis Billoux, le bonheur est dans le Pré

Face au palais des Ducs de Bourgogne siège une institution culinaire qui fait le bonheur des gastronomes de Dijon et d’ailleurs. Depuis près de 20 ans, le Pré aux Clercs propose une cuisine fine et gourmande. Aux manettes :...[En savoir plus]


Guillaume Veyssière, esprit charentais en liberté

Pas besoin d’attendre le Festival de la Bande dessinée pour découvrir les temples gastronomiques incontournables d’Angoulême. Il suffit de se rendre directement chez Guillaume Veyssière, un cuisinier qui a fait de sa Ruelle une...[En savoir plus]


Une cuisine et une maison pleines de vie

En s’installant à Saint-Rémy-de-Provence, Bernard Coloma a trouvé un écrin pour sa cuisine méditerranéenne finement ciselée au gré des produits de saison, au milieu des œuvres d’art et des objets chinés. Originaire de...[En savoir plus]


Victor de Abreu, l’île aux fleurs de Rouillac

Autodidacte de métier : voilà comment Victor de Abreu résume son parcours. De Madère, son île natale, à Rouillac, petit village de la Charente, le chef a appris son métier avec une rigueur et une volonté inépuisables. L’Auberge...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Guy Martin

Né en 1957 à Bourg-Saint-Maurice, Guy Martin grandit dans une famille à l’esprit libre et où les plaisirs de la table occupent une place primordiale. Enfant, il rêve de faire du rock’n’roll, sa passio...


Frank Renimel

Originaire de Haute-Garonne, Franck Renimel débute sa formation à l’école hôtelière de Toulouse où il effectue ses premiers stages chez Guérard à Eugénie-les-bains puis chez Cousseau à Magescq. Il app...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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Michael Page

29/12/2014

RESPONSABLE COMMERCIAL(E) FRANCE (H/F) Ile-de-France - Paris | CDI Agroalimentaire A propos de notre client : La maison familiale PONTHIER est reconnue depuis 70 ans pour…

commercial@michaelpage.fr

Neuilly-sur-Seine


Mairie de Gonfreville L'Orcher

16/12/2014

Pâtissier/Cuisinier Cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux- Titulaire (CDI) à temps plein Poste: Temps plein à pourvoir rapidement au sein de la cuisine centrale…

franck.henry@gonfreville-l-orcher.fr

Gonfreville L'Orcher


Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris



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