LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

La technique au service du produit

Après avoir pris la suite d’Alain Ducasse et conservé les 2 macarons de La Terrasse de l’Hôtel Juana, Christian Morisset est, depuis 9 ans, à la tête de son propre restaurant. Au cœur du vieil Antibes, les assiettes travaillées...[En savoir plus]


La simplicité, un luxe

De son enfance dans la campagne sarthoise, aux côtés de son grand-père paysan – et cuisinier à ses heures perdues –, Christophe Martin a gardé le goût du travail des produits bruts, simplement cuisinés. Portrait d’un chef qui...[En savoir plus]


Franck Charpentier, retour en grâce

Après une période de doutes et de questions, Franck Charpentier a rebondi avec brio en reprenant Le Quincangrogne, un ancien restaurant tombé en désuétude. Ce chef généreux et sensible a un objectif très clair : récupérer...[En savoir plus]


Ivan Gotfredsen, la finesse danoise

À 41 ans, le chef a roulé sa bosse aux quatre coins de l’Europe avant de s’établir en France dans un lieu où la nature est reine. Depuis près de sept ans, aux côtés de sa compagne suissesse, Pascale Erni, Ivan Gotfredsen délivre...[En savoir plus]


L'aventure culinaire en famille

Balayant le vaste horizon marin à l'ombre de l'église de Croas Batz de Roscoff (Finistère), le restaurant d’Arthur Péran fait déjà sensation en décrochant son premier macaron au guide Michelin tout juste un an après son...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Gilles Tournadre

De grand-père et père pâtissiers à Rouen et de grand-mère et mère férues de cuisine, Gilles Tournadre reçoit la passion de la cuisine tel un héritage. Elevé à la campagne, sa gourmandise est née avec ...


Pierre Orsi

Originaire de Lyon, Pierre Orsi se familiarise dès l’enfance à l’art culinaire dans l’hôtel restaurant de son père, Louis, à Poleymieux au Mont d’Or. Très jeune, il est placé en apprentissage, non loi...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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DUPONT RESTAURATION

25/04/2016

Temps complet du Lundi au vendredi - 45 couverts jour en self - 7H 14H30 - 13 mois- frais kilométriques. Poste sur le commune de REILLY (60) proximité de Beauvais. Responsable…

VIBERTS@dupont-restauration.fr

REILLY (60)


DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

SECOND DE CUISINE Chanteloup en Brie (77) –CDI Temps complet à pourvoir de suite Votre mission : Vous êtes en charge de la préparation des plats, mets et repas, et mette…

GUILMARDS@dupont-restauration.fr

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DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

CDI temps complet (35h). En collectivité, segment : santé (clinique) donc expérience obligatoire en santé (régimes, textures modifiées, enrichissement,…) et en management …

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