LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Un sommelier passeur d’histoires et d’émotions

À l’Oasis officie depuis une vingtaine d’années Pascal Paulze. Récemment  honoré du titre de MOF, le chef sommelier s’adonne à transmettre sa passion pour le vin aux convives du chef étoilé Stéphane Raimbault. Une science en...[En savoir plus]


Îl(e) était une fois Gérard Bossé

Après avoir coulé des jours heureux à Béhuard, Gérard Bossé poursuit son destin étoilé dans sa fringante Île angevine. Aux côtés de sa femme Catherine, il a imaginé un lieu épuré au service de sa cuisine iodée et respectueuse de...[En savoir plus]


« Nous avons le pouvoir de changer les choses »

Ambitieux, visionnaire, volontaire… On ne présente plus l’incroyable dynamisme de Yannick Alléno, un chef contemporain qui vit avec son temps. Au cœur de son navire parisien, le Pavillon Ledoyen, il a pris le temps de livrer sa...[En savoir plus]


Une cuisine franche et honnête allant à l’essentiel

Une cuisine simple mais de bon goût, des produits du terroir célébrés chaque jour, un chef qui sait ce qu’il veut, où il va et intraitable sur la qualité de ses assiettes : telles sont les caractéristiques de Christophe Cosme et...[En savoir plus]


Apporter sa pierre à la gastronomie bisontine

Idéalement située dans un parc verdoyant, la table du Château de la Dame Blanche s’est imposée telle l’étape gourmande de l’agglomération bisontine. Une renommée à la symbolique forte pour Anthony Serra. Chef et cogérant du...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Gilles Goujon

Né en 1961 à Bourges, Gilles Goujon a grandi au gré des affectations de son père, pilote de chasse, entre le Maroc, l’Allemagne et la France, à Béziers, où la famille s’installera définitivement. Gill...


Jean-François Piège

Jean-François Piège est cuisinier français, né le 25 septembre 1970 à Valence, dans la Drôme. Après avoir travaillé auprès de grands chefs (Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant, Alain Duc...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Leader de la Conciergerie Culinaire Recrute Chef de Laboratoire Traiteur H/F

20/04/2015

Chef de laboratoire H/F Responsable Brigade Traiteur Gastronome Notre client est un traiteur haut de gamme en fort développement qui gère des événements pour des grandes en…

contact@madircom.com

Paris


GOLF DE TARBES LES TUMULUS

16/04/2015

Ville : LALOUBERE Code postal : 65310 Type de contrat : CDI Secteur d'activité : Restauration Fonction : chef de cuisine Expérience : 5 ans et plus Niveau d'études :…

golf.des.tumulus@wanadoo.fr

LALOUBERE


pâviddonu

31/03/2015

recherchons pour saison ete 2015 un cuisinier specialites traditionnelles mediterraneennes…

biancarelli.philippe@wanadoo.fr

20137 porto-vecchio



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