À LA UNE

Mathieu Pacaud – L’Ambroisie : Quand le divin met l’art culinaire en musique

L’Ambroisie, qui, rappelons-le, tire son étymologie du grec, signifie « ce qui est immortel, ce qui appartient aux Dieux ». Chez les anciens, cette ambroisie désignait la substance destinée à nourrir les Dieux. Aux côtés de son père Bernard, Mathieu Pacaud œuvre à L’Ambroisie dans ce sens. Evidemment, il ...

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Des créations graphiques dévoilées par Cédric Grolet, nouveau chef pâtissier du Meurice

Cédric Grolet est désormais le nouveau chef pâtissier du Meurice. Il succède ainsi à Camille Lesecq, aux côtés duquel il a travaillé en tant que sous chef durant deux ans. C’est depuis 10 mois que le jeune prodige de 27 ans travaille à des créations esthétiques, structurées, réalisées au millimètre près pour offrir le plus beau, en plus du meilleur. ...

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Romain Grasso impose son style au Château de Chissay

Voilà maintenant deux mois que le jeune Romain Grasso a intégré les cuisines du Château de Chissay, hôtel restaurant du Loir-et-Cher. C’est en tant que chef de la table gastronomique La Table du Roy que cet ancien du Fleuray (Indre-et-Loire) laisse désormais libre cours à sa créativité, mettant plus que jamais en avant les produits du terroir. « Nous travaillons ...

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Michel Kayser : Les noces de la Lorraine et du Sud-Est : un mariage à consommer sans modération

Souvent l’histoire d’une passion naît au sein de la famille. Puis, elle évolue au fil des années pour grandir en même temps que celui qui l’expérimente. C’est le cas de Michel Kayser, chef des cuisines du restaurant Alexandre, situé à côté de Nîmes, dans la ...

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Marc-Thomas Fefin remporte la Coupe Georges Baptiste 2013

La 52ème finale de la Coupe Georges Baptiste s’est tenue le 8 avril dernier au lycée René Auffray de Clichy (Hauts-de-Seine). Ce concours, élisant le meilleur jeune Maître d’Hôtel de France dans les catégories Elèves et Professionnels, s’est cette année déroulé sous le parrainage d’Eric Prevotel (directeur général de Saint Clair Le Traiteur). Parmi les 9 finalistes professionnels, c’est Marc-Thomas ...

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LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

12:02 Emmanuel Renaut accueille les portraits de chefs de Jeff Nalin Jusqu’en juin 2014, les clients de l’hôtel Flocons de Sel ...
10:41 Eric Maio fait Chevalier du Mérite de l’Ordre Agricole Le 1er juillet prochain, le chef étoilé Eric Maio de ...
15:44 Jean-Yves Guého prend ses quartiers à La Cantine du Voyage Depuis le 1er juin dernier, La Cantine du Voyage bat ...
11:33 Un dîner à 8 étoiles chez Mauro Colagreco Le chef doublement étoilé du Mirazur à Menton Mauro Colagreco ...
17:30 Amandine Chaignot remporte le Trofémina Restauration 2013 C’est aux Pyramides à Port-Marly que s’est déroulé le 10 ...
10:37 L’Institut Paul Bocuse récompense l’entreprenariat Pour la 4ème année consécutive, le comité Bocuse & Co ...
10:02 Clément Mathé remporte La Bataille des Chefs par Panzani Food Service Le 10 juin dernier se tenait à l’Institut Paul Bocuse ...
10:56 Jean-Pierre Haeberlin et Emile Jung à l’honneur au banquet Prosper Montagné Alsace Au Restaurant A l’Agneau, situé à Pfaffenhoffen, le Club Prosper ...
10:22 La France en route pour la 42ème compétition internationale des Olympiades des Métiers C’est du 2 au 7 juillet 2013 au Leipziger Messe ...
9:53 La Team France Bocuse d’Or dans les cuisines de l’Elysée Le 3 juin dernier, la Team France Bocuse d’Or s’est ...
17:35 Gilles Goujon au secours de la société Spanghero Le chef triplement étoilé de l’Auberge du Vieux Puits Gilles ...
16:54 Les Frères Pourcel réveillent vos sens chez Park & Suites Depuis le 30 mai dernier, les clients des 27 Appart-hôtels ...
16:54 Les Toques Blanches du Monde dévoilent leurs axes de développement Le 4 juin dernier, les Toques Blanches du Monde présentaient ...
12:21 Marc Meurin ouvre l’Atelier au Louvre Lens Le chef doublement étoilé du château de Beaulieu Marc Meurin, ...
11:48 Fabrice Vulin remporte le 1er Trophée Maroc Gourmand Le 1er juin se tenait à Marrakech la dernière phase ...
14:28 « L’Accord Parfait » de Philippe Bourguignon récompensé Le président de l’Académie Internationale de la Gastronomie Jacques Mallard ...
10:51 Alain Llorca ouvre un nouveau Café à Vallauris C’est le 1er juin 2013 que le Café Llorca ouvrira ...
16:33 « Capucin signé Bras », nouveau restaurant responsable par Sébastien et Michel Bras Michel Bras et son fils, Sébastien, se lancent dans une ...
16:33 Un échange de cultures inédit par Frédéric Simonin et Kazuo Takagi Du 4 au 8 juin, le chef japonais du restaurant ...
10:22 De nouvelles ambitions pour Lionel Lévy à l’Intercontinental Marseille Hôtel Dieu Après 13 années passées au sein de son restaurant étoilé ...

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DOSSIERS & ACTUS

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DOSSIERS

Valoriser le meilleur de la mer
29 novembre 2012

Lionel Hénaff – Nautile – hôtel des Sables Blancs – Concarneau (29) Précédemment étoilé à Quimper, Lionel Hénaff devient chef aux Sables Blancs à Concarneau, où il compte développer son orientation marine. à Concarneau, Lionel Hénaff a pris en septembre [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Pages from le chef 236 dk_Page_7_Image_0001

Transmettre sa passion pour préserver le métier 3 décembre 2012
Julien Dugourd – La Chèvre d’Or – Eze (06) Après avoir eu la chance de travailler auprès d’Alain Ducasse et de Christophe Michalak, Julien Dugourd est aujourd’hui ravi d’exprimer son talent et sa créativité à La Chèvre d’Or et de [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Du jardin au piano, une cuisine de saisons 29 novembre 2012
Jean-Yves Jaguin – La Ville Blanche – Lannion (22) Sur la Côte de Granit Rose, Jean-Yves Jaguin décline une cuisine où la terre et la mer sont mises en valeur par les herbes de son jardin. Initialement formé en boucherie-charcuterie, [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
La conquête d’une étoile Michelin à l’instinct culinaire 29 novembre 2012
Jérémy Galvan – Restaurant Jérémy Galvan – Lyon (69) Jérémy Galvan a repris en juillet 2011 le restaurant Happy Friends Family, dans le Vieux Lyon, qui porte désormais son nom. Ce jeune chef inventif mise sur une cuisine d’instinct et [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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De la vanille Candie pour cristalliser ses souvenirs d’enfance
4 juin 2013

Observés au microscope, des cristaux de sel présentent des angles droits, indiquant que la nature obéit à des règles de symétrie précises. Il en va de même avec un sirop de sucre concentré cristallisant avec le temps. On peut ainsi [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

EpiSaveurs dans l’air du temps 4 juin 2013
Vers quoi porte l’offre d’EpiSaveurs-Groupe POMONA ? Les produits commercialisés par EpiSaveurs tendent à répondre aux besoins spécifiques des clients restaurateurs, hôteliers, traiteurs… L’offre EpiSaveurs s’adresse à l’ensemble des acteurs de la restauration commerciale. «Tous ont, évidemment, des besoins spécifiques [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Transmettre sa passion pour préserver le métier 3 décembre 2012
Julien Dugourd – La Chèvre d’Or – Eze (06) Après avoir eu la chance de travailler auprès d’Alain Ducasse et de Christophe Michalak, Julien Dugourd est aujourd’hui ravi d’exprimer son talent et sa créativité à La Chèvre d’Or et de [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Du jardin au piano, une cuisine de saisons 29 novembre 2012
Jean-Yves Jaguin – La Ville Blanche – Lannion (22) Sur la Côte de Granit Rose, Jean-Yves Jaguin décline une cuisine où la terre et la mer sont mises en valeur par les herbes de son jardin. Initialement formé en boucherie-charcuterie, [...] Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Mandarin Oriental, Paris
Description : Situé rue Saint-Honoré, à proximité des grands ...
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Description : Amateur de cuisine, passionné par les produits ...
IFETH
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LES BERTHOM, bar à bières
Description : Servir chez les Berthom, c'est avant tout ...
MAS VALENTINE
Description : Hotel 4 *restaurant gastronomique, recherchons en CDI ...
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cuisinier
Description : L’Institut de Formation des Etablissements Touristiques et ...
Gastronomy Consultants- Chief baker & Pastry – Chief Executive
Description : A Group, in the 3rd biggest city ...
LE GRAND BLEU
Description : Pour le Grand Bleu situé sur le ...
SEMR SARL
Description : Société Tourangelle sérieuse RECHERCHE TECHNICO-COMMERCIAL(e) ...
Restaurant Le Frère
Description : Restaurant Le Frère, situé en plein maquis, ...
Token 138
Description : Urgent - nouveau restaurant tendance recherche chef ...
RESTAURANT STÉPHANE MARTIN
Description : RESTAURANT STÉPHANE MARTIN, Restaurant Gastronomique, Paris 15ème, ...
MAIRIE DE VALREAS
Description : Recherche gestionnaire pour restaurant scolaire municipal qui ...
LES MARITONNES
Description : Responsable de Salle dans belle maison ...
LES MARITONNES
Description : Night Auditor avec tâches commerciales Email ...
a comme alex
Description : URGENT restaurant bistrot, recherche chef de cuisine, ...
SUN BEACH
Description : restaurant bord de mer cherche chef cuisinier, mi ...
l’Atelier du peintre
Description : Restaurant 1* Michelin, recherche chef de rang ...

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juin 2013

Réouverture du Prince de Galles : un challenge extraordinaire 4 juin 2013

Yann Couvreur – Hôtel Prince de Galles***** - Paris 8e Sélectionné pour prendre le poste de chef pâtissier du ...
Les promesses d’un chef inspiré et déterminé 4 juin 2013

Alexandre Weill – Restaurant Les Prémices – Paris (9e)...
Une cuisine alsacienne et contemporaine 4 juin 2013

Jean-Marc Kieny - La Poste - Riedisheim (68) Dans le sud de l’Alsace, la commune de Riedisheim a bâti ...
Affaire en duo et rapport qualité-prix séduisant 4 juin 2013

Pierre Deprez - Restaurant Pierre et Martine - Lyon (69) Depuis 2008, les époux Deprez ont fidélisé une belle ...
Le parti pris de la simplicité 4 juin 2013

Sylvain Guillemot - Auberge du Pont d'Acigné - Acigné (35) Dans son auberge située sur les rives de la ...