LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur ...

Paloma, tout d’une grande

En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, auréolé de deux étoiles au...[En savoir plus]


La Laiterie sur le feu

Après une période d’instabilité, le restaurant centenaire de Lambersart a retrouvé une belle énergie grâce à l’arrivée de Nicolas Gautier fin 2013. Outre sa parfaite entente avec Sophie et Pascal Boulanger, les propriétaires, le...[En savoir plus]


PRaiRiaL, comme par magie

Un an après l’ouverture de PRaiRiaL, Gaëtan Gentil a réussi son pari : ouvrir une table gastronomique décomplexée qui séduise les gourmets lyonnais. En plus d’avoir décroché une étoile Michelin, le jeune trentenaire a fait...[En savoir plus]


Cuisinier et bâtisseur

Depuis un peu plus d’un an, Fabien Beaufour s’épanouit pleinement au sein du Domaine des Étangs, un lieu assez unique qui s’étend sur 1 000 hectares. Sa cuisine éco-responsable qui s’inspire des légumes du potager a déjà fait des...[En savoir plus]


Un rebelle apaisé

Indomptable, Yohann Lemonnier détonne tant par sa personnalité affirmée que par sa relation à la cuisine, elle qu’il a longtemps réalisée sans réel engouement. Des rencontres plus tard et la cuisine est devenue un art qu’il...[En savoir plus]


Les chefs à la une

Jean-François Piège

Jean-François Piège est cuisinier français, né le 25 septembre 1970 à Valence, dans la Drôme. Après avoir travaillé auprès de grands chefs (Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant, Alain Duc...


Gilles Goujon

Né en 1961 à Bourges, Gilles Goujon a grandi au gré des affectations de son père, pilote de chasse, entre le Maroc, l’Allemagne et la France, à Béziers, où la famille s’installera définitivement. Gill...


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

DUPONT RESTAURATION

22/06/2016

Votre mission : Dans le cadre d’ouverture de site en IDF, nous recherchons des Chefs Gérants. Responsable de votre site, vous savez établir de bonnes relations avec v…

recrutement@dupont-restauration.fr

LIBERCOURT


Mandarin Oriental, Paris

17/06/2016

Vous souhaitez mettre à profit votre savoir-faire et votre savoir-être au profit d’un des palaces parisiens ? Mandarin Oriental, Paris recherche des compétences telles que l…

afiamma@mohg.com

PARIS


Mandarin Oriental, Paris

17/06/2016

Vous souhaitez mettre à profit votre savoir-faire et votre savoir-être au profit d’un palace parisien ? Mandarin Oriental, Paris recherche des compétences telles que les vôt…

afiamma@mohg.com

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